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现在的餐厅饭店多采用冷藏牛肉,就是从出厂、运送货物到烹饪,全程都是以低温监控来保持牛肉的鲜嫩的。
不等侍者回应,东方念儿继续说道,“我们今天点的是西冷牛排,西冷牛排采用的是牛外脊,牛外脊肉的外延带有一圈呈白色的肉筋,口感韧度强、肉质硬、有嚼头。
你们这个肉一看就不是牛外脊,软诺没有嚼劲,而且口感非常不好!
每种牛肉的产地也会影响牛排的风味,每个地方的饲养方法、气候不同口感就不同。
纽约、澳洲、阿根廷的牛以青草放牧饲养,肉质纤瘦,具有嚼劲;美国的牛则以玉米谷物为饲料,科学圈养,肉质自然柔嫩,口感多汁。
日本牛则更夸张,有喝啤酒,听音乐,享受按摩而出名,肉质油脂丰腴,细致,国内进口量少而贵。
讲真,你们家的牛排,我真吃不出是哪里产的?莫非是自家后院产的?”
年轻侍者满脸尴尬,“小姐说笑了……”
“你不觉得需要请你们主厨出来谈谈吗?我想我应该有那个资格吧。”东方念儿昂着头,宛如骄傲的天鹅。
“当然当然,那是当然的,您稍等。”侍者礼貌的退下,然后慌忙的跑向后厨,心里直呼倒霉。
侍者跑到后厨,直接嗷一嗓子,“有人砸场子!!!”
主厨和帮厨们放下手中的活计,“谁这么大的胆子?敢来这里砸场子?”
侍者被他们恶狠狠的眼神盯的有点虚,“是什么一个年纪轻轻的女孩子。”
后厨炸成一锅,一方面是对东方念儿的不爽,真是初生牛犊不怕虎!另一方面,他们对自己手艺的自信受到冲击,一个黄毛丫头都能吃出不足之处?他们十几年的厨艺是当个屁放了吗?
主厨安抚后面的帮厨们,“你们接着干活,还有别的客人还在等着就餐呢!走,待我去会会这个小丫头!”
“是!”侍者一见有后台,屁颠屁颠的带着主厨出去了。
“小姐你好,这是我们餐厅的主厨。”
东方念儿了解的点点头,“主厨你好。”
“小姐你好,非常荣幸能够听到你对本餐厅的建议或意见。”
“十分感谢你能来听我的建议,有不妥之处还请多多担待。”
二人见面并没有白云逸想象中的剑拔弩张,而是像两个谦谦君子一起讨论吃食,相互谦让有礼。不知咋滴,他心里竟有点失望。
“除了我刚才所说的牛排,你们餐厅的上菜顺序也让我觉得疑惑。
众所周知,西餐第一道菜是头盘,既开胃菜,常见有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等等,一般选数量少质量高的,你们的量显然已经过多,吃完之后,已经半饱了。
第二道菜是汤,西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤,顺带一提,你们店的俄式罗宋汤有待改进。
第三道菜是副菜,一般以鱼类菜肴为副菜,品种有淡、海水鱼类,贝类,软体动物类,与蛋类、面包类均称为副菜。但是在你们餐厅我并没有见到副菜哦~!
第四道菜才是主菜,肉、禽类为主,这个说的太多,不必说的过多。但是,在我们吃完前面几道菜之后,牛排端上来已经半凉了。不知道你们的牛排在厨房放了多久?
没有吃过副菜直接吃主菜让我觉得胃拔凉拔凉的不舒服。
第五道便是蔬菜类菜肴,第六道便是甜品,你们提供的甜点有布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果,但是在吃了微凉的主菜之后,我再吃凉性的食物,我觉得我应该要拉肚子了。”
主厨默默点头,对于东方念儿说的这些问题他默默记在心里,容后改进。
“还有一个,就是你们餐厅的环境,你们餐厅的光太白而偏冷,都知道冷色调和暖色调哪个更能够促进人的食欲?
你们用的冷色调直接打在食物上面,照出食物原色甚至改变食物色调,使食物整体色调偏冷,更加影响人的食欲。
建议你们使用暖色系的灯,能让人更有食欲。
其次,我观察了一下你们餐厅的客人,主要以男女同行的客人为主,但是吧,你们餐厅的环境太亮!
明晃晃的让来餐厅吃饭的男女朋友怎么有继续发展的念头啊!你们这个环境得好好整一下。弄的昏暗一点,最好配点高雅的音乐,营造一点浪漫的气息。”
白云逸心内敬佩而又尴尬,无地自容,他之前还在东方念儿之前大放厥词?她知道的比他多的多啊!
主厨环视餐厅内的环境,自豪的明亮干净整洁的环境、明晃晃的华丽丽的吊灯,稀稀落落坐在餐厅内的男女……他曾经引以为豪的餐厅环境现在开始有点不顺眼了。
一开始他以为东方念儿只是单纯的挑刺、鸡蛋里面挑骨头呢,现在看来不尽然。
餐厅内的灯光设计、人流量、男女比例竟然都注意到了!
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