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第60章 五香辣椒油（第2页）

“这是炸辣椒油的正确手法。”

耿付林冲郭麒麟解释：“炸辣椒油的时候，辣椒面最好是用凉油拌匀，这样可以避免炸糊。”

“这我知道。”

郭麒麟点了点头：“我也炸过辣椒面，但我是用白酒拌的。”

耿付林闻言，赶忙严肃提醒：“最好不要用白酒拌，如果炸的量少还好，但如果炸得量多，白酒放太多，很难挥发彻底，就抢味了。”

“放白酒不是可以增香吗？”

郭麒麟有些疑惑。

“的确可以增香，但也要用量合适。”

耿付林耐心解释：“白酒里除了酒精，还有大量的水，油是会盖住水的。

如果水分少，油温是可以把水分蒸发出去的。

但如果水分太多，热油没等把水分蒸发完，温度就降下来了，把水压在了底下。

下面沉底的辣椒吸收了水分，香度会降低，而且还可能变质，所以量一定不能多。”

“听到了么？这才叫大师。”

姜聪笑着开口捧了句。

“嗨！你小子就别拿我打岔了，这些你又不是不知道。”

耿付林笑着摆了摆手，看向了锅中的料油。

小锅里的料油量少，油温升得很快。

姜聪抬手在油面上感受了下温度，感觉合适后，就关了火。

看着锅里微微向四周翻动，飘着淡淡青烟的料油，耿付林开口解释：“这是六成热的油温，炸辣椒油最好是这个温度，这个油温适合软炸，再高就容易炸糊了。”

“六成热是多热？”

郭麒麟听不懂。

“160c。”

姜聪开口解释了句，就用炒勺舀起了一满勺料油，浇在了瓷碗里。

滋啦~！

瓷碗中顿时泛起了橘红色的泡沫，辣椒面在油中翻滚着，热气蒸腾。

随着热气飘散，一股浓郁的辣椒香就飘了出来。

“哎呦！”

赵家祥闻到这股香气，忍不住惊呼了声。

周遭众人也都一脸惊奇的大口嗅着这股香气，舍不得停下。

“好香啊！”

郭麒麟大口呼吸着，眼睛瞪得老大：“这辣椒油怎么这么香？我的天！我从来没闻到过这么香的辣椒油！”

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