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第27章 芥末山葵与辣根(第1页)

“芥末?”

曹琦昌疑惑的捋了把发亮的脑门:“津门这边儿吃拌白菜,都是拿腌腊八蒜的醋拌,再加点海蜇皮,没听说过用芥末的呀?

就算做【芥末墩儿】,也没有切丝儿的做法啊?”

“一家一个做法儿,我们家拌白菜还放酱油呢!”

韩昭在一旁接了句。

“多可恨?你是津门人吗?哪有拌白菜放酱油的?”

曹琦昌斜着眼吐槽,一脸嫌弃。

摄像机在一旁拍摄着,主持人向前凑了凑,试探着吸了口气,却疑惑问:“这是芥末吗?闻着怎么不呛啊?”

“我已经发好了,又拿油封住了,味道跑不出来的。”

姜聪说着,就用勺子舀出了一勺芥末酱,放在了一个空碗里。

主持人依然有些困惑:“但我记得芥末不是绿色的吗?为什么你用的是黄色的?”

“多可恨?”

曹琦昌啧了声,瞅着他问:“你没吃过【芥末墩儿】吗?咱们国内的芥末就是黄色的,绿的那叫辣根儿!”

说着,他顿了下,又冲姜聪问了一嘴:“你说是不?”

姜聪起锅烧了一勺清水,闻言随口应了声:“对,也不对。”

“这倒霉孩子,多可恨?怎么又不对了?”

曹琦昌急了,用手比划着:“那绿的,像牙膏似的,从管儿里挤出来的,是不是叫辣根儿?吃海货的时候是不是配那个辣根儿吃?”

灶台中的火焰炽热,片刻间锅里的清水就开始冒热气了。

姜聪用膝盖一顶,关小了火,笑着开口:“那种的确是辣根儿,但绿色的还有一种,叫山葵,这两个不是一个东西。”

说着,他用炒勺舀出了一勺烧热了的水,倒进了放着一勺芥末酱的碗里,用勺子搅动着,让芥末慢慢化开。

“其实严格来讲,芥末只有一种,就是咱们的这种黄芥末。”

一边搅动,他一边解释着:“芥末是用芥菜的籽打碎成沫,当做调味品使用的,所以才叫芥末。

华夏从周代开始,就已经在吃芥末了。

《礼记》里就有记载,脍,春用葱,秋用芥,指的就是芥末。

后来到了唐朝前后期,这种芥辣口味传到了日本。

但因为缺乏原料,日本就改用了山葵的根来作为原料,也就是高端日料店里用的wasabi。

新鲜山葵是很贵的,而且没有办法保存,只能用新鲜的山葵根在鲨鱼皮上研磨成酱,才能有最好的风味。

一旦放得太久,味道就会消散了。

再加上原材料对生长环境很苛刻,所以真正的山葵根一般都卖得很贵,要上千块一斤。”

随着姜聪的搅拌,碗中的芥末渐渐澥开,周遭也飘起了一缕缕刺激的芥末气味。

“诶?有味道了。”

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