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外行看热闹,内行看门道。
在大部分不懂行的观众看来,姜聪这一手剔骨割肉的确很厉害,但也只是厉害而已。
但在冯阳看来,这操作就有点恐怖了。
能够只用一刀,就把一条一米多长,二三十斤的大鱼浑身的肉都剔下来,这操作还可以理解。
但能一刀下去,还把内脏也全部剥离了下来,这就有点离谱了。
要知道鱼的腹部是没有骨骼支撑的,完全是靠肌肉组织和脂肪组织包裹起来的。
如果是单纯的贴着排刺切到腹部,然后破开腹腔,把内脏掏出去,那冯阳自己都可以做到。
可姜聪杀的这条鱼,难就难在他没有破开鱼腹,而是贴着鱼腹表皮的内侧,把鱼肉片了下来。
冯阳能理解姜聪为什么这么做。
因为鱼的腹腔里会有一层黑膜,这层黑膜非常的腥臭,所以杀鱼的时候都会用刀把它刮下来,再用水清洗干净。
但鱼的腹腔里有着各种狭窄的缝隙,缝隙里往往会残留些许黑膜,难以清洗干净。
如果是比较讲究的菜,比如鱼生,就会把这一层肉片下来,避免影响口味。
姜聪显然也是为了彻底去除这层黑膜,所以选择直接在剔肉的时候就直接把鱼腩肉剥了下来。
这就相当于黄杏的杏肉贴近杏核的部位会有些深褐色痕迹,有人为了避免吃到这些痕迹,就用刀把外层没有沾染到的杏肉都剔了下来,而且还只用了一刀。
这种操作,哪怕是专业的手术主刀医生,恐怕也得好几刀才能完成吧?
姜聪是怎么做到的?
同样的疑惑也在姚窕的脑海中盘旋。
她终于确认,姜聪打算自己做【鱼羊炙】,并不是一时兴起的胡言了。
他这杀鱼剔肉的手法,就连姚窕自己都做不到!
蔡阑听着冯阳的感叹,看向姜聪的眼神也愈发好奇了。
在来西域之前,他对于此行原本是没有抱太大期望的。
因为姚窕跟他讲过,姜聪从小到大就没有学过厨艺。
可现在看起来,事情好像没有那么简单啊!
案台前,姜聪仔细擦干净刀身后,就再次下刀,沿着哲罗鲑胸鳍上侧下刀,将整条鱼的腹部腩肉完整的割了下来。
“果然是鱼腩。”
蔡阑观察着切下来的腩肉,忍不住咽了口口水:“这么新鲜的肉,拿来吃刺身绝对好吃。”
哲罗鲑同样属于鲑鱼,理论上肉质是相差不大的。
但哲罗鲑是淡水鱼,感染寄生虫的风险更高,他也只是随口一说。
将鱼腩放在案台上备好后,姜聪就回身去了摊位后方。
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