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第218章 孙嘉英烤咸肉（第1页）

别看是和王况已经结婚一年，小娘子和小芣苢还有着少女的羞涩，不管王况怎么说，就是死活也不愿意和王况一起逛，非要自己二人陪着嫂嫂去逛才行。想想嫂嫂身子也是不大方便，有小娘子在身边跟着，总比只跟了俩丫环强些，王况也就不去管她们了。

只到了钟楼上和评考局的人打过招呼，王况就下去了，而评考局的人则必须呆在钟楼里二楼和三楼中间面对广场专门僻出用于观看的区域，在三楼和四楼的中间，及五楼和六楼的中间，都是正好楼梯转到这个位置的，都有这么个地方，专门方便观看的，至于六楼上，那就地方狭小，又容了个大种，你想看，那也是不能呆的，钟声一敲，嗡嗡响得耳朵发麻，没人能呆得住。

因此从真正意义上来说，这钟楼其实是由两半的六层错开的布局，是个错层建筑，这也是无意之中盖成的，盖到一半的时候，发现二楼和三楼中间的位置其实最适合观看，就改了下，往里僻出个位置，既然这层这么僻，干脆就全都这么僻了。

评考局的各理事和评考必须呆在那也是今年新出的规矩，就是等着万一出现有什么在烹饪上的冲突，能找得到人去仲裁。

流水大席上，或许是没了夺名次的压力，孙嘉英的发挥很是出色，除了用了王况教的芋泥丸子做出几个菜色来外，他自己还搞了个新菜式，那就是烤咸肉。

烤咸肉王况在后世是吃过的，是他一个绰号叫无奈的tw朋友的拿手烧烤，很得朋友们的喜欢的一道菜，每次去他那都是必点的，而且指明了要他亲自上阵的。

可关键是，王况提都没在孙嘉英面前提过一句，甚至连咸肉他都没提，盖因此时的调味品并不是很丰富，所以，世人在年末杀了豚，多余的豚肉都会用做成腊肉，腊肉比之于咸肉，香味更浓。一到年底，家家的灶台上面就会挂满了腊肉，就是用的从灶门中飘出的轻烟来熏制，到了正月里，腊肉就是待客的主要菜肴了。

咸肉做法其实非常的简单，无非就是肉切成寸来宽的条状后，抹盐抹酒就行，喜欢咸点的就多抹盐，不喜欢就少抹，不过就是越咸越好保存罢了，但在后世，有冰箱并不存在这个问题。

而由咸肉进一步发展到后面，还能延伸出许多种腌制法来，可以就这么存放着成为咸肉，也可以风干了成为风肉，或者多抹些其他调味品做成类似火腿一样的，后世最懒的办法就是去买了现成的十三香，在咸肉的基础上抹上十三香，放阴凉处风干上个把两个月，味道也是非常的独特。如果再按了腊肉的做法也去熏的话，味更香浓。

甚至在西南地区，还有酸臭肉的做法，一般都是整只豚那么挂着，具体怎么个腌制法就不得而知了，到了后面的肉是很臭，不适应的人是根本不敢动筷子的。

咸肉的通常做法就是咸肉炒蒜，用青蒜炒，先在锅内将切了薄片的咸肉煸香，煸出油来，然后将斜切的蒜白丢进去炒香，淋酒，再加切段的蒜叶丢进去翻炒至熟即可，咸肉香和蒜香混在一起，很能提人食欲。一般人多能因为这道菜而多吃一碗饭下去。

腊肉也是可以这么炒的，而且腊肉的做法更多，什么炒蒜苔了，炒辣椒了等等，想怎么吃都可以，基本以炒为主，主要是腊肉本身就是很香的，随便怎么搭配，只要味道不犯冲，你想和什么东西搭配着炒都行。

只不过孙嘉英可能也是第一次烤咸肉，他的胆子也是够大，都没事先的拿捏好就摆在大众面前烤了起来，用了酱汁来调蘸汁。用酱汁调蘸汁不是不可以，但是咸肉本身是没放酱汁的，吃的就是原味，不像是卤味，卤汤里本来就很多酱汁，用酱汁调来蘸，味道并不会发生冲撞，没什么不妥。

但是，用了酱汁调的蘸汁，酱味就会掩盖了咸肉的本身味道，并不是很好的选择，最好的蘸汁就应该是白醋蒜泥，再加点干葱末和糖，这样蘸咸肉吃就是吃的原汁原味。用陈醋或红醋都是不行，也就是说，必须用新醋，用的醋只能是有酸味，不能有其他味道。

至于说葱蒜，其香并不会掩盖了咸肉本身的香，反而起到提味的作用，所以是可以用的。

干葱末很好做，葱洗了后，甩干水份，直接用小火烤干，或是日头下暴晒干了，或者直接用热油把水份抽干，干了后碾成末就可以了。

王况记得当初无奈同学烤咸肉，是在快得了的时候，捻了干葱末在肉上一起烤的。干葱末混合了咸肉烤出的油汁，特别的香，烤完了，再切成片，蘸蒜泥白醋吃，那个味道，保证是吃过的人都不会忘记。

只是如今在大庭广众之下，王况不能扫了孙嘉英的面子，毕竟孙嘉英可是富来的总厨，再说就以孙嘉英现在的烤咸肉来说，已经是吃过的没有说不好的，还是维护了孙嘉英的威信更重要些，等到流水大席结束后再告诉他，或者让他自己去揣摩。

流水大席上逛了一圈，王况就没了什么兴趣，因为绝大部分的人都是做的从富来客栈学去的菜肴，或者说是原本就会的，基本没什么新奇之处，看来还是竞争不够激烈，不够充分。而且流水大席的绝大部分人都还是抱着参与的心态来的，图的是个热闹，是个喜庆，比赛对大多数人而言，和他们没多大关系。

凭心而论，王况提议办流水大席的最主要目的也是为个热闹，给建安民众一个相互交流的大场面，这种大场面一年一次，是很值得期盼的。不要说这时候的建安，即便是后世的娱乐活动那么丰富多彩，但只要办个什么美食节，那也是人山人海的。

很显然，王况的目的达到了，人们脸上个个洋溢着笑容，见了面也是笑容可掬的问好，比起平日里来热情了许多，平日里虽然也是问个好，但不少人可是来去匆匆，有自己的活要干的，不会像今天这般的，放松了心情，只管逛着，看着，评论着，然后等着开席的钟声一响，就涌上去抢吃的，他们享受的是这个过程，并不全是为了最后的吃。

如果是为了最后的一饱口福，也不会有那么多人手里拿了从各个货郎和零嘴小摊上买的或者是从自家里带出来的零嘴一边吃一边逛了。

南瓜的种植早就在建安推广了开来，但是和王况叫南瓜不同，建安人更喜欢叫金瓜，说是其色泽金黄，可不是金瓜是什么？

所以，零嘴小摊上和人们手中拿的最多的就是金瓜籽，或是炒的，或是煮了后晒干的，有的是买的，有的是自家的。

人们喜欢金瓜籽还有个原因，主要是金瓜籽是连壳都可以嚼下肚的，这就省却了还要一只手来拿果壳的麻烦，现在的建安，随地乱丢垃圾的现象已经很少了，街道两边，每隔个百十步，就有个大木桶是用来盛放垃圾的，桶上写着的是“路拾”，这话建安人都明白，就是垃圾的意思，垃圾桶清理也很方便，即便是再重，也不用担心。

清扫街道的杂工只需要推了一辆前头带两个挑勾的车来，将前头一压，对准了桶两边的铁环插进去，再一压车尾，桶就装到了车上，然后放上空桶，就可以把满桶的垃圾推到城外倒到专门挖出的坑里，垃圾坑离城有好几里远，并不会有什么恶臭散发，周围也都是无主之地。

这时候的垃圾基本都是生活垃圾，都是能自然降解的东西，这么填埋过个几年，那片地就成了最好的肥田，然后再换个新地挖坑再填就是。

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