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第39章 扛猪下山做肉干39（第3页）

“好刀，感觉很趁手啊！”<p>

“是的呢。”<p>

江远山先把野猪的皮剥下来。<p>

因为这层皮非常的硬，不剥下来，切猪肉的时候很难切。<p>

丁香兰一边磨刀，一边感叹道：“这头野猪在深山老林吃得蛮好的，竟然长到三四百斤，正好这块猪板油用来熬猪油。<p>

但野猪肉和家猪肉区别可大了，野猪肉要是直接做出来也做不出好味道。<p>

不过咱们满足了，有总比没有的强！”<p>

江知栀眼睛亮了：“不是还有我嘛，我在县城买了不少调味料，肠衣和罐子。<p>

既然是寄给我哥吃的，还不如做腊肉腊肠和烤肉干。<p>

他们想吃肉的话，直接拿肉干出来吃，方便省事。<p>

如果肉末有剩下的话，我再弄一点香菇肉酱，配大米饭，窝窝头，饼子，包子都超级好吃。”<p>

秋风起吃腊味，江知栀早就馋这一口了。<p>

一听到这么多好吃的，老江家众人忍不住咽了咽口水，干劲满满的。<p>

说干就干，江知栀化身勤劳能干的小厨娘。<p>

直接准备好需要用到的盐，小茴香，香叶，辣椒粉，花椒粉，芝麻，老抽，酱油，高度白酒。<p>

当然加点灵泉水进去补补营养。<p>

“大哥，待会你把野猪肉切成细的长条，这种用来做腊肉。<p>

然后选有纹路的腿肉，顺着纹路切成食指长的细条，我用来烤肉干。”<p>

“行，交给我。”<p>

江远山切好细长条，江向良拿去过水，过水后放在盆里端到江知栀面前。<p>

江知栀又在细长条的顶端扎了一个孔，再用绳子给穿上，把野猪肉放回盆里，然后把配好的食盐均匀地撒到野猪肉上，再按比例倒入白砂糖，酱油，老抽，高度白酒搅拌均匀，香味渐渐飘出来，期间再翻动七八次，腌制入味后，再放在太阳底下晒。<p>

江知栀把另外五十斤的细长条猪肉用上面准备好的香料腌制入味，这些是用来烤肉干的，也拿出去风干，风干后放在火上烤。<p>

这就考验烤的火力了。<p>

没事，她的哥哥们非常乐意去烤肉干。<p>

嘿嘿嘿，馋的呀。<p>

接下来把野猪肉剁碎，放入调味料腌制入味后开始灌腊肠，肠衣是现成的，每灌一段肉就往前串一串，这样的话肉会紧实些，再分段打结，用牙签扎上小孔。<p>

江远风和江远阳跑过来帮忙灌腊肠，笑道：“人多力量大嘛。”<p>

灌好后拿去晒了。<p>

剩下的肉末，江知栀切了一盆香菇，做了香菇肉酱。<p>

因为给哥哥和陆星沉准备的，特意放多点熟油，这样好保存，自家吃的那份不用放。<p>

丁香兰磨好刀，把剩下的野猪肉切成小块状，简单做一个土豆炖排骨，再蒸点今早剩下的肉包子。<p>

众人吃过饭后，继续忙活。<p>

江远山这边总算处理完一头野猪，那些猪上下水全部被丁香兰拿去用草木灰去搓洗。<p>

家里的主力军忙活了一天，累得不轻。<p>

江知栀晚上亲自下厨，空间要什么食材都有，做一顿好吃的给大家补补身体。<p>

红烧猪蹄，酸菜爆炒肥肠，锅包肉，炒青菜，凉拌土豆丝。<p>

花旗参石斛排骨汤，这道汤补气清肝，消除全身的疲劳，能够安神，晚上睡觉稳一些。<p>

江知栀笑道：“大伯和大伯母辛苦啦，这些都是给你们补身体的。”<p>

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