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第121章 第二道SS锅烧肘子开干（第2页）

奶汤略微粘稠，紧挨着油纸也沁不过丝毫的水分，就在大碗中占据了半壁江山，那么颤颤巍巍的晃动着，看上去就让人食欲大动！

做好这一步，接下来才是第二步。

清汤燕菜，说是中华汤菜中的一道奢侈品也不为过，它继承了谭家菜的全部特点。

选料精，下料狠，做工细，火候足，口味醇！

要想把这道菜做好，选料绝对得讲究，必须得是纯天然的燕盏，还得是没有经过漂白的。

该说不说，这种食材，苏辰舍不得用！

那怎么办？

苏辰取来一根去皮的白萝卜，直接使出狂野刀法，切下来的萝卜皮甚至比大煮干丝时切的还要单薄，厚度堪比文思豆腐！

光是拿起来一片儿萝卜，都能感觉到透光！

再将薄萝卜片切成细丝后放入清水稍稍浸泡。

“老板，您这是素燕菜？”阿宝有些惊奇，在这之前他也想象不到如何才能将两道毫不相干的菜品融合在一起。

“没错儿。”苏辰把泡好的萝卜丝捞出控净水分，再蘸上干生粉。

每一条萝卜丝都要蘸上足够的生粉，看着要比之前胖上足足一圈儿！

再将所有的萝卜丝平铺在铁盘底部，整盘放到竹蒸笼内。

“老板，这我记得素燕菜是建国老师的拿手好戏，这菜离了南苑宾馆很少有地方会做了啊。”

阿宝当年在鲁省学习过一段时间，学到谭家菜的时候在南苑宾馆历练过，当时跟李建国老师也有过一面之缘。

这清汤素燕菜就是李师傅的名作。

“不错，素燕菜做出来莹白温润，能够恰到好处的在清汤中沉浮，甚至比真正的燕菜还要美观大方，关键是素燕菜跟蒲菜的风味并不冲突。”

燕窝则不同，要是与蒲菜放在一起，二者会形成截然相反的风味，那样的话这菜就算是毁了。

阿宝有些没太听懂苏辰的意思，还想问点什么的时候，苏辰已经继续开始忙碌起来，只好暂时的收起了自己的好奇心，静静地观看着这行云流水一般的烹饪。

短短五分钟的时间，萝卜丝变得糯白绵软，淋上丝丝的花生油，很快便将萝卜丝全部浸润。倒入足量的清汤之后，萝卜丝再度放入蒸笼中蒸制。

‘总觉得这道菜有种似曾相识的感觉’

‘现实中制作的感受比练习室中更为强烈，这菜的制法与开水白菜几近相同。’

做到这最后一步，苏辰自己都有些懵了。

为什么要说开水白菜是川菜呢，感觉不论是烹调还是高汤的制作，全部都是鲁菜的技法啊。

‘奇怪。’

把乱入的想法丢出脑海，二次蒸熟的萝卜丝从蒸笼中取出，再取一口炒锅加入清汤直接煮沸！

“来了！”刘阿宝情不自禁的上前一步，站在苏老板的面前微微半蹲，他甚至连眼睛都不敢眨，生怕错过了哪一个关键的步骤！

煮沸的清汤倒入大碗的另一侧，苏辰非常细心的用筷子将蒸笼中浸泡在高汤里的萝卜丝慢慢夹出，挪入大碗之中。

萝卜丝卧在新的清汤里，经过两次的蒸制呈现出一种半透明的胶质感，再在其表面点缀上几片鲜红的火腿，在清汤中悬空沉浮。

要不是从头到尾看了一遍苏辰的制作，刘阿宝绝对会认为这就是真正的燕菜啊！

苏辰双手捏着大碗中间的油纸深深地吸了口气。

使用白玉手的大部分原因，就是为了这一步！

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