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她走过去抓了一把熟青稞放进嘴里,冷掉了味道就稍微差了点。
“你歇会换我来。”
穆奚没同意,“不用,磨这个也要出汗,这个天出了汗被风一吹就受凉,你生理期快到心里没数嘛。”
赵叶青老老实实走到一边观望,“那生粉不磨了嘛?”
“先试试,万一你吃不惯青稞饼,青稞就混着米饭蒸着吃。”
等到厨房里的糯米饭蒸好,熟粉也差不多磨好了。
赵叶青把糯米饭倒进盆里晾凉。
这个天气放在外头三分钟,整盆的糯米饭就凉了一半。
温热的糯米饭里加上切碎的麦芽混合均匀,盖上盖子发酵。
天气冷发酵就比较慢,正常夏秋天发酵五六个小时就差不多了,现在估计得发酵八九个小时。
现在是傍晚七点,等到发酵好都凌晨了。
她好久没有熬夜,打算今晚熬夜等麦芽发酵好了再睡觉。
穆奚把青稞面拿进来,今晚就做青稞饼和青稞糊。
青稞糊是像芝麻糊一样,用水调和好青稞面加一些糖。
青稞饼可以做成甜的也能做成咸的。
赵叶青表示要吃咸的,正餐不吃点咸的总觉得不太舒服。
青稞饼比较寡淡,她想找些口味比较重的配菜来搭着吃。
视线在厨房里上下扫过,定格在角落的坛子上。
这是她一个多月前腌制的酸肉,这么久了还没打开来看过。
将上头盖着的石头搬开,打开坛子,酸香扑鼻而来。
里面原本红色的肉在经过发酵已经变得泛白,还没下锅,光闻着酸香就让人唾液急速分泌。
第145章青稞饼
腌酸了的肉已经变得半熟,裹着颗颗糯米,切成片蒸熟或是炒熟都好吃。
赵叶青更喜欢吃蒸熟的,便架了锅和蒸笼,把切成了薄片的酸肉放上去。
煎熟的酸肉有股子焦香,但吃着容易腻,蒸熟的酸肉是偏软的。
被酸腌制过的肉纤维已经被破坏,吃着本就比别的肉要更软一些,经过大火蒸熟后,肉里的油脂被蒸出来,一抿就化开在嘴里。
裹在肉上的糯米经过蒸熟后吸饱了油香,吃着比肉还好吃。
酸肉上锅蒸,赵叶青还在里面蒸上两个馒头,让穆奚赶紧把青稞饼做出来。
青稞糊一冲就行,青稞饼稍稍麻烦一点,用的不是死面,还得花些时间发酵。
穆奚把青稞面粉倒入小盆里,加入少许小麦面粉、酵母和水。
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