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老季餐馆开业的消息,很快在附近的一些小区里传开,住在餐馆附近的不少上了年纪的人,接着很快陆陆续续到来。
有些中午家里的菜已经做好,也会专门过来一趟,跟季鹏程订个晚上的位子。
看得出来,季鹏程的手艺还是获得附近很多上了年纪人的认可。
大概在附近的老人眼中,季鹏程所做的才算是正儿八经本帮菜。
中午过来的客人不多,但冯识辛从这些客人点单,也是可以很明显看出都是一群非常懂得吃的老饕。
比如他们基本上都会点上一份红烧肉。
又或者是会点上一份虎皮肘子。
还有一些比较会吃的老饕,则是先开口问今天是不是有河鳗。
知道有之后,便会向季鹏程点上一盘《冰糖河鳗》。
无论是红烧肉,还是虎皮肘子,冯识辛多少还是懂的一些烹饪。
而冰糖河鳗这道菜,则可以算是季鹏程的看家菜之一。
首先是对河鳗的清理,一定要新鲜的宰杀,然后还要把整条河鳗清理干净,之后便是要剁成一节一节。
接着先是用葱姜料酒汆烫,去除一下河鳗的血腥味。
随后锅中直接加入清汤,接着便把河鳗放入其中去煨煮。
同样还是加入葱姜、酱油、老抽以及绍兴黄酒。
开大火先煮沸之后,再转小火盖盖进行焖煮。
焖煮到大约七八成熟,便加入冰糖在其中,进行收汁和最后的焖煮。
直至河鳗已经彻底的软烂,甚至是有些脱骨。
要把其中的葱姜挑出,再把河鳗转入盘子当中去,最后把锅中的汤汁淋入其中,上菜前还要撒上一些小葱花。
如此一盘冰糖河鳗便算是完成了。
光是闻着,就能够嗅到其中散发出浓郁的甜香味。
其中河鳗被深褐色的酱汁包裹,所散发出的那种光泽,真的是非常的诱人。
这道菜看似不难,但实际上火候的掌握非常的考验功力。
因为是不进行勾芡,一定要用小火慢慢焖制,将其中的汤汁收掉,所以如果对火候把控不好,可能会导致收的太干,又或者是收汁不够。
也就无法达到河鳗上挂汁的效果了。
冯识辛在一旁,看着季鹏程做出这么一道菜,也是不禁感叹老爷子手艺依旧。
果然,这么一道菜上桌后,也是获得点这道菜老饕的好评。
“吃了那么多家的冰糖河鳗,果然还是老季的手艺最好啊,这才是正宗的冰糖河鳗嘛,光是这卖相就好。”
旁边桌的老饕们也都笑呵呵说:“那是自然,不然老季如何能拿下当初的十佳本帮菜餐馆?”
“这些日子老季真算是遭殃了啊,没想到那个小子居然是个白眼狼。”
“那话就不要说了,那小子反正都走了,如今我看老季这的新人都挺不错嘛。”
“哈哈哈,这里居然还有童工啊?”
看到冯诗若和冯诗婉两个小姐妹在餐馆里帮忙,顿时就有人拿两姐妹打趣。
冯诗若马上说:“我们才不是童工呀。”
冯诗婉认真解释:“我们是来帮忙的,我们是帮季爷爷,也是帮哥哥的忙,我们不是童工,是义务的。”
冯诗若附和道:“对对,我和婉婉是义务的。”
然后有客人打量两姐妹说:“你们两个是双胞胎啊?”
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