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第一百一十七章 片鸭（第1页）

片鸭是个技术活，对刀工的要求极高，刀工不够，片的肉破碎，带骨，不仅仅影响美观，还影响口感。而好的片鸭技术，可以保证每一片鸭肉都连皮带肉，厚薄适中。方便沾汁，既能吃到皮的焦脆，又能吃到肉的鲜嫩。行业里面有一句话，说烤鸭好不好吃，全看片得好不好。由此可见，这刀工对一个烤鸭的影响之大。

原本，这应该是大厨的工作，但是今天庄弼在这儿，他们自然是抓壮丁了。庄弼的刀工，那是所有的人都服气的，就连厨师长都不例外，今天派他出去片鸭，不仅仅能片出更好吃的鸭肉来，而且还能让领导看看，什么才是学校顶尖学生的实力。

庄弼并没有推辞，毕竟这并不是表演，只不过是单纯地处理食材而已。

至少他自己是这么认为的。

饭菜一个个端上桌，那专供领导吃饭的直径三米的大圆桌，转盘由电动马达驱动，慢慢地旋转之中，菜肴一个个上来，很快就摆满了一圈，荤素搭配，总共二十道菜，个个菜系的菜都有，十分隆重。

当然了，对领导来说，这只不过是普通的工作餐，毕竟是在食堂吃的。

“去吧，看你的了。”最后一道菜，咏鹅，上菜人，庄弼。

一个特制的大盘子，最中央竖着一根钢管，吊着烤鸭脖子，让烤鸭展现出一种宁死不屈的姿态。

这就是《咏鹅》诗里面的第一句，鹅鹅鹅，曲项向天歌。

以钢管为中心，用铁皮围了两个同心圆，最里面那层，正对着鸭屁股，待会儿上好的鸭油和香料，就会从鸭肚子里流进这个小圆，成为第一道沾汁。外面一圈大圆，则是用来摆放片好的鸭肉的地方。

庄弼端着这个大盘子，从厨房里面走了出来，将大盘子放到旁边一张小的桌子上，拿起刀开始片鸭。

对于领导，他没有任何交流的兴趣。

有一句话是怎么说的来着？话不投机半句多。

陪同的白展基，看到端着烤鸭上来的人，居然是庄弼，顿时感觉到十分惊讶。

不过，看到庄弼拿出菜刀之后，白展基顿时眼前一亮，急不可耐地介绍说道：“这是今年的大一新生，名字叫做庄弼，之前在我班上学习。他可是一个刀工天才，学东西的速度很快，虽然才短短一个多月的时间，但是刀工造诣已经很高了。”

其他的学校领导，看到庄弼，也不由得愕然。这小子还真是个特立独行的家伙，之前让他表演他还拒绝，这会儿悄无声息跑到这儿来给大家一个惊喜？不从不错，这个安排我很喜欢。

学校领导决定，就冲庄弼这种自我表现的自觉，就应该给他个今年的优秀学生名额。要是待会儿还能让领导满意，多申请一点儿学校建设资金，那就更好了。

想到这里，学校领导纷纷开始向苟为民邀功请赏。

“这个学生，是我们千辛万苦挖掘出来的，你看他的身材，跟常人就不同，我们当时一看他就知道，这绝对是未来厨师界一颗闪亮的明星。为了不埋没这样的人才，我们学院出动了很多领导，亲自去他家里做动员工作。最终才说服他的家人，将他送过来学习。”

“而他也不负众望，一入学就展现出了不同寻常的天赋，仅仅是几天的时间，刀工就已经达到很高的境界。在学习了一个星期之后，更是迎接了来自西餐协会会长的挑战，并且连战连捷。说来也惭愧。他现在的刀工，已经超越了很多老师了。”

“现在，我们在对他进行湘菜烹饪的培养。一个好的厨师，不仅仅依靠刀工，烹饪的技术也很重要。现在看来，他依旧能够游刃有余地完成老师布置的各项工作，想来用不了多久，他也能够成为一位合格的湘菜厨师。”

各种夸奖，铺天盖地而来，钻进苟为民的耳朵里面。苟为民听得十分换咯额，他作出指示道：“很好，你们学校这是为整个餐饮界做了巨大的贡献啊。你们为这个行业挖掘新人，培育人才，精神可嘉，我也会酌情向上面反映情况，绝对不能让你们的辛苦白费。同时还要提供更好的条件给学生……”

旁边的庄弼，听着这些领导恬不知耻的话语，不由得直翻白眼。不过，他也并没有中二到跑过去揭穿他们的谎言。毕竟毕业证和厨师证还捏在这些人的手里面呢。再说了，这就好比是你走在路上，有一条疯狗冲出来把你咬一口，那你也总不能爬下来跟它咬一口吧？

咬不咬得过还另说，关键是丢人啊。

庄弼就觉得丢不起那个人，爱咋咋吧。

一只烤鸭，通常是四斤重，大约片一百片。因为烤鸭这玩意儿要趁热吃，所以速度必须要快，通常规定的时间是三分钟，而且要求大小均匀，薄而不碎。

庄弼左手轻轻握住鸭颈下弯部位，一刀将前脯皮肉片下，改切成薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，然后右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。

一套动作，行云流水，似乎一切都经过了精准的测量，动作之间没有丝毫迟疑和停顿。展现出庄弼对食材的了解，和高超的刀法技艺。

整个过程，庄弼对节奏的把握都非常好，一刀一刀，仿佛有一股独特的韵律包涵在其中。

先秦庄周索写的《庄子·养生主》里就说：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”

庖丁解牛，一个步骤一个步骤，仿佛跟着节奏，每一个动作，都在节奏之中。

庄弼现在也是。

这一整套片鸭的绝技，把那些个领导都看得一愣一愣的。

白展基掩面而泣，这臭小子的刀功又变得厉害起来了，将自己这个老师甩得更远了，嘤嘤嘤。

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