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评委席中,龚发超眯起了眼睛,郝旺正在做淮南菜系的经典名菜:文思豆腐。
自己前段时间手上有伤,没有敢为徐鹤翔制作这道菜。
而淮香酒楼的后厨,包括陈明在内,没有一人能完美地制作这道菜,因此最终不得不放弃。
然而,郝旺在众目睽睽之下,进行着教学般的操作。
他轻轻用手将切好的超薄豆腐片一抹,刀刃如同机枪般弹出,既快又匀称,每切一百刀左右浇水,把刀身和豆腐片打湿、润滑。
豆腐丝全部切完后,一起粘黏挤在砧板上面,还看不出具体的形状。
当他将豆腐丝抄起来放到装满水的唐瓷海碗中,用筷子温柔的轻轻拨弄之后,整个比赛场地顿时响起一阵惊呼声。
无数细小如同发丝般的豆腐丝,飘荡在水面,充满艺术美感。
切出来的豆腐丝,放到水中,是为了将石膏味稀释,从而使得豆香味更加突出。
豆腐丝在这种状况下,也能充分吸收水分,增加水嫩弹润的口感。
很多人误以为文思豆腐最重要的是选材,其实真正重要的是厨师的刀工,以及对食材的把控。
人有千面,食材也各有千秋。
一棵树上的枣子又酸又甜,一个地里种出来的萝卜,也是千奇百怪。
何况不同手艺工序制作出来的豆腐呢?
高明的厨师有足够的经验,知道什么样的食材,需要用什么样的技巧,才能保证万无一失。
豆腐丝切好之后,郝旺开始准备配菜,冬笋和香菇,采用平刀打薄,横刀改丝,不需要切太多,三四片就足以。
冬笋和香菇切好之后,放到水中焯水,去掉冬笋中的苦麻,香菇中的泥土生腥味。
郝旺在穿插过程中,起了一口锅,开始制作独家高汤。
在场二十多名选手,无一不是吊高汤的高手。
因为时间有限,不允许外带任何食材,郝旺只能采取大火烹饪,争取在最短时间内,将高汤制作而成。
“十五分钟!”
郝旺已经将汤起锅,放入专门的器皿当中。
龚发超和申博维下意识对视一眼,彼此都能理解对方的想法。
这么短时间内熬出来的高汤,能行吗?
郝旺的实力,大家有目共睹,知道肯定用了什么特殊的手法。
当郝旺将高汤制作完毕,甚至将第一道菜文思豆腐也做好的时候,乔智依然还在洗菜。
都说磨刀不误砍柴工,此刻正在比赛,乔智不紧不慢的态度,显得异类。
“一号在做什么呢,别人至少做了一道菜,他竟然还在洗菜,切菜,态度一点也不端正,看上去真够欠揍的。”
“我怀疑他是在故意拖延时间,肚子里没货,只能敷衍大家。”
“他的那家食堂挺有名气。不过,食堂就是食堂,难登大雅之堂。想要做出让人耳目一新的宴席,
那还是得正规酒楼出来的大厨才行。”
“郝旺的文思豆腐已经出锅了,我从来没见过如此赏心悦目的文思豆腐!郝旺果然已经具备冲击特级厨师的实力了。”
大家都下意识地在拿郝旺和乔智进行对比,两人一个排在首位,一个紧随其后,他们能够入选前十八名,肯定没有太大的问题。
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