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第四百四十四章 终南山的溪流珍贵的醋（第1页）

在下一刻，管恪听着山脚下的溪流潺潺的声音却是又有了一些明悟，他想这一切的改变恐怕还是自己造成的，自己妄自窥探了这么多的天机，

才改变了天地间道的循环变化、曹爽等人身上的阴阳之气，但他又不能完全确定这种变化是否就是自己带来的，

随即又喃喃自语道：“昔日老子曾言：独立而不改，周行而不殆，万物负阴而抱阳，冲气以为和，看来如今之事也脱离不了这四句话，我还是窥探了太多的天机啊！”

终南山是渭水和汉水的主要水源地。

一是地面径流溪流多，终南山大的溪流有28条，加上众多的支流和纵横交错的溪流，溪流总数在50条以上；

二是瀑布、湖泊多，大小溪流把坚硬的终南山块体侵蚀、切割成无数的山峰，溪流遇到断崖，形成众多的瀑布，山脉与峰峦之间，又有众多的湖泊；

三是地热资源丰富，温泉多，终南山北麓处于地壳大断裂带上，地热资源向上运行的通道被打通，使得终南山北麓地热资源丰富，形成众多温泉，因此管恪在楼观道能听到流水的声音便不足为奇了……

蒹葭蒸好主食之后，又切了两盘之前便煮好的牛肉，柏灵筠这边的菜做好了，就等着蒹葭、孙鲁班两位姐妹的菜弄好便可以吃午饭了，

孙鲁班这边从陶罐中倒出一些雪白的盐到几个小碗中，这是曹爽命人用新方法制成的盐，品质好了很多，

孙鲁班笑着对一旁的小阮道：“小阮，可以帮我剥一些蒜吗？”

小阮一脸笑意的道：“好啊，没问题。”说着便拿起蒜开始剥了起来，孙鲁班没让柏灵筠帮忙，但她也加入了进来，三个人一起剥，

剥得很快，很快便剥好了午饭所需要的蒜，之后便开始用案板剁起了蒜泥，姜丝在前面便已经切好，

接下来便是从封好的陶罐中倒出几碟白梅，在没有醋之前便是用这个来当做酸味调料，当然醋也是有的，

相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。

后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。

到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。

这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

周公所着《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。

醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。

春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。

到了现在，食醋的产量和销量都已很大，还被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准，寻常百姓家还是多用白梅做为酸味调料，

毕竟醋的原料可是粮食，普通百姓连饭都吃不饱，就更别提能食醋了，

酿醋可以用的粮食有很多，糯米、大米、小麦、麸皮、高粱、小米、红薯等等，可以说，只要是可以用来酿酒的，就能拿来酿醋，甚至酿醋所用的曲都是用大麦和豌豆制成的酒曲，前期工作也和酿酒的步骤差不多。

以高粱为例，将高粱碾碎，用水泡六个时辰以上，捞出来拌上适量的米糠上锅蒸熟，

将蒸熟后的高粱碎摊开晾凉，趁着还有一点余温，拌入事先准备好的酒曲，然后放进一个无油无水的大缸里，密封发酵。

温度适宜的情况下，发酵上十五天左右就能闻到有酒香味了，这时候要将缸里发酵的原料倒出来，进行二次发酵，

具体步骤就是每天将缸里的原料充分翻动，最好是备一个空缸每天倒一次，原理是，酒精与空气中的醋酸菌接触，被转化成了醋酸（所以酿酒的时候密封不好，酒就会变酸）整个过程要21—30天。

等到二次发酵完成后，还需要给发酵好的粮食熏香上色，具体做法是，将粮食转移到无油无水的干净锅里，上面可以放一些茴香花椒之类的大料，点上炭火慢慢熏。

因为锅里放的粮食很多，最好是要那种有两口锅的灶台，一口锅空着，方便翻缸，防止底下的粮食糊了，熏到粮食呈现一种比较深的焦黄色，就可以了。

烧开过的半成品醋还需要进一步陈放，去除水份，传统的方法是利用天气，夏天暴晒，冬天捞冰，因为醋不会结冰，结冰的部分就是多余的水分，放上三年以上的醋就是老陈醋。

传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。

其余的几中食用鱼脍的配料被众女陆续端上桌案，主食和切好的酱牛肉也已上了桌案，

柏灵筠端着鱼头豆腐汤小心翼翼的走向桌案，又对一旁的小阮道：“卿帮我把切好的豆腐也端过来吧。”

小阮笑着点头将装着还有点温热的豆腐块的漆盒也端了过来，里面的豆腐已被酱油、葱染成了黑绿之色，

但还能勉强看出豆腐原来的白色，曹麟没有同大人在一起吃午饭，有专门的厨娘给他做小孩子喜欢吃的食物。

曹爽用筷子夹起一片生鱼片赞叹道：“大虎切出的这生鱼片薄得象蝉翼、縠（皱纹的丝绸），松散得像雪花，轻得能随风飘扬，真是好看啊。”饭厅中还有一丝微风吹过，把生鱼片吹得真的随风飘扬起来，

曹爽弄了点姜丝在薄如蝉翼的生鱼片上，又蘸了点碟中的醋，将生鱼片放入口中细细品味道：“这鱼很鲜、很嫩，醋也不错，只可惜这醋很珍贵，要耗费粮食，不能让更多的百姓能够用上。”

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