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进了广源楼没多久,沈知秋一行人也见到了特意赶来的东家,这东家看上去却比较面善,白白胖胖,一副弥勒佛的面相。
广源楼掌柜的询问似的看向沈呦呦:“不知小友昨日说的,让这两道菜配上广源楼的身价,是何意?”
这话他也就随便问问,毕竟感觉沈知秋他们原来是富过的,没准真有什么好方子,即便是没有好方子,
现有的扒糕拌黄瓜,凉粉也可以直接上,毕竟夏日很多人都因天气闷热,食欲不振。
沈知秋出声:“可有纸笔,我还需要几味药材。”
掌柜的安排人准备纸笔,而东家却坐在厨房悠闲喝茶,好不惬意。
沈知秋提笔点墨写下:孜然,胡椒,八角,香叶。
又询问掌柜,可有芝麻,芝麻油,芝麻酱?
这些一般的调料广源楼自然不缺,当掌柜的吩咐人快点去将,沈知秋写下的药材买来。
广源楼的东家起身:“没想到沈先生还写了一手的好字。”
沈知秋抱拳:“不敢,勤能补拙尔。”
其实广源楼的东家和掌柜还真知道沈知秋是个秀才,不过在他们看来,这年头秀才真没啥大用,现在科举没有恢复,又没有向上爬的门路,所以才敢当初派一个掌柜去买方子。
即便这东家不像沈知秋他们想的有那么强硬的后台,但是门路也不是沈知秋他们一伙人能惹得起的。
沈知秋这人前世平时在家,最喜欢的就是和妻子一起给她闺女做吃食,因此做菜方面还真不比李静舒差。
只不过因为一路上忙忙活活,他和李静舒分工合作,所以也没啥展示的机会。
既然调料让人去买了,就和李静舒一起准备接下来凉粉的配料。
周围广源楼的几个厨子在旁围观,像这广源楼这么大的酒楼,一般的果脯,葡萄干,桑葚干,酸梅子自然是不缺。
沈知秋帮李静舒和面做糯米小圆子,五颜六色的糯米小圆子搭配水果干果,和凉粉一起简直是绝配。
不过古代没有那么多食用色素,只能用现有的食材做,第一个颜色就是用南瓜做的橙色小圆子。
给一旁的几个厨子,还有掌柜包括东家都看呆了,没想到这位秀才会亲自下手。
沈呦呦也没闲着,让几个帮厨给他捣烂芹菜,要用芹菜汁做绿色的小圆子,紫色的用桑葚干果泡出的紫色汁水。
肯定是没有现代的颜色多样,再加上白色的小圆子,四种颜色也是足够了。
沈知秋边帮忙也在一旁讲解:“这个彩色小圆子每日都得重新做,做好后用水泡着,时间也不能过久,不然会影响口感,回头我们做完了你们都尝尝,
到时候随时检查,有影响口感的情况就马上换掉,毕竟你们酒楼这点消耗承担得起,又服务的都是贵人。”
那东家正色了很多,也出声示意:“对,你们都要记住步骤,到时候自己做不要出任何问题。”
比较耗费功夫的就是搓小圆子粒,还好广源楼不缺人手,这一步也没啥技术含量大家一起上手,没多久就做出了一盆。
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