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“那周叔叔您做,我去把食材处理了,就做一道锦绣星斑球,您看还要吃别的东西吗?”
“你看着安排就好,我去帮你把衣服处理好,你明天就走,这个衣服正好剩的地方不多了,我赶一赶,估计可以的。”
“麻烦周叔叔了!”
苏子放道谢后转身走入刚才的小门,开始在裁缝铺当厨师。
薛意的吩咐和教学一点点浮现在脑海,整个人都在按照薛意当时的动作模拟。
鲜活的东星斑先放血,再刮鳞,这样才能保证肉质晶莹剔透。
厚的东星斑可以切成球,不过这条太小了,只能用片来处理,在制作的时候也要注意配菜的情况。
好在周听雨买回来的这条东星斑足足有四斤重,切成鱼球没有丝毫压力。
很快,鱼身两侧的肉被切下,切成拇指大小的鱼球,远远白白嫩嫩地铺在盘里,格外讨喜。
苏子放回忆着步骤,将盐、糖、鸡粉、生粉洒在盘子里,均匀的抓着鱼肉。
这一步是要让鱼球获得酥脆的外表,同时保留内里的软嫩鲜甜。
不需要腌制太久,否则鱼肉就会出现松散的情况。
因为是自己家里吃,鱼骨索性也不做造型,而是去除鱼头鱼尾后直接做了一个椒盐鱼骨,利用炸过鱼骨的油再来炸鱼球,让味道更加丰富。
换一口锅将鱼头鱼尾和豆腐下锅走一个鱼头豆腐羹,这是苏子放刚做过的菜,就算是闭着眼睛都没有任何问题。
而且熬出的汤汁等下还要用到。
安顿好这些,才开始炸鱼球。
八十度的油温下锅,凭着感觉看着鱼丸在锅里面翻滚,冒着油炸泡。
仿佛有一个声音在他脑海中直接定时。
“该捞出来了!”
漏勺下锅,炸得恰到好处的鱼球被捞出,各个都是外表金黄酥脆的样子,滋滋的冒着油花。
品尝试味也没有任何问题。
到这一步,锦绣星斑球算是成功一半,接下来要开始准备配菜。
青红椒、洋葱、芦笋要先过油,这样才能保持原状和鲜亮的颜色,木耳、百合则是焯水后放在一边。
最后一步,也是最重要的炒和焗的步骤合二为一的过程。
锅子烧热后浇入一勺冷油,迅速将葱姜蒜下锅爆香,这里一定不能出现焦糊味道,否则会大大影响整道菜的风味。
炝出香味,苏子放将过油和焯水后的配菜全部下锅翻炒,只几秒就闻到浓郁的香味。
这时候,再将鱼球倒入,翻炒均匀后倒入一小勺鱼汤。
滋啦一声。
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