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“沐云的孙子也做好了。”薛意看到沐飞举手,向身边说道。
“他家不是一直做滇菜么,怎么这次也来了?”梅元白没好气地说道:“上次我去全国厨师协会开会,他爷爷还公开说八大菜系要改改,最好能加入滇菜。”
“我喊来的。”薛意倒是没有隐瞒这一点。“他孙子学厨不错,不过他儿子不行,商人属性太重了。”
“现在的年轻人,只想挣钱,你看看哪几个开饭店的自己会做菜?”梅元白摇摇头。
“话说他这次做的什么菜?”梅元白看不清端上来的菜品。
“看着像金钱云腿。”谷平平眼尖,老远就看清了盘子里的料理。
“我记得没准备宣威火腿吧?”薛意自言自语道。
“是金华腿。”谷平平是做火腿的行家,对备料一清二楚。
“哦,那不知道味道怎么样了。用惯了宣威腿,也不知道做出来的成品有几分。”
“金钱云腿算是淮扬料理么?”何建民好奇道:“不应该算是滇菜么?”
“看怎么界定了,这菜做法是符合淮扬料理的做法的,只不过挂着滇菜的名头。要是改个名字说什么清蒸火腿,还真的没法说错。”谷平平科普道。
“就像是开水白菜,好多人看样子都以为是淮扬料理,经常有人在我们店里点这道,哪里知道这是正宗的川菜。”
“也不想想要是开水白菜这么好做,至于上国宴?”
谷平平说这话又好气又好笑,显然是被食客的无理请求气到不行。
说话间,沐飞的金钱云腿已经上桌。
稳妥起见,他选的是最保险的小火慢炖法,去骨后的火腿切平卷成圆形,用麻绳捆好再下锅蒸煮,定型后捞出切成两毫米的薄片。
横截面上,油脂和玫瑰色的肉形成云纹,色泽鲜亮,香味浓郁。配上盘内一只飞鸟造型的胡萝卜格外有颜值。
“刀功不错。”梅元白看了一眼评价道。
“看起来的确是不错,不过这个凤凰好像只有我们这边有?”谷平平看到美食评论员那边并没有同样摆盘,只是用青瓜垫底做了一个简单摆盘。
“那边多少揉人,你还指望他能一分钟雕一个凤凰不成?”何建民尝了一筷子火腿片,满意的点点头。
“应该是额外处理过火腿,味道不错,鲜味更浓郁,回味无穷。”
“比刚才的大煮干丝好。”黄胜话少,给出一个8.5分。
“是不错,食材的原味体现的很好,美中不足的是火候,稍微老了一些,火腿的口感差了几分。”谷平平有些挑剔,写下8分。
“从没接触过淮扬料理,能够触类旁通已经不错,味道不算失望。”梅元白虽然对沐云有意见,不过打分还是很公正,给了沐飞8.3分。
美食评论员员的分数很快也汇总上来,沐飞获得8.3分,成为第一个超过8分的选手。
“啧,第一个超过8分的居然是个滇菜厨师,这届厨师不行啊!”何建民一开口便是aoe,活脱脱一副在座的诸位都是腊鸡的表情包。
“咳咳。”薛意咳嗽两声:“你儿子还在底下。”
“说得就是他,做炖生敲还这么慢,真不知道平时的工夫都花在哪里了!这要是在店里客人都该退单了!”何建民仿佛回到江淮人家的后厨,把何所谓大骂一顿。
谷平平看了一眼时间。
好像距离何所谓进来准备做菜也不过半小时……
这么短时间,完成一道炖生敲,够呛啊!
不过何建民管儿子,他也懒得插话,又不是自己儿子。
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