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那天早上,韩主管站在车间内,对着同事们严肃地说道:“今天是食品监督负责人检查我们工厂的卫生情况,大家都知道,我们之前做了很多整改工作,今天就是检验成果的时候。我们做产品的时候慢一些,今天任务不多,希望各个组配合一下。”
同事们纷纷点头,眼神中透露出一丝紧张和期待。面包组的李组长低声对组员们说:“大家都打起精神来,可不能在这个时候出问题。”
烘烤组的程组长也对组员们强调:“一定要注意卫生,按照规范操作。”
包装组的吴主管则对组员们说:“今天我们要更加仔细,不能有任何差错。”
过了十一点后两辆商务车缓缓驶进工厂,车上下来五名食品监督负责人,三男二女。
韩主管赶紧迎上前去,微笑着说道:“欢迎各位领导来我们工厂检查指导工作。”
负责人中的一位中年男子说道:"您好,我们今天来主要是检查你们工厂的卫生情况,希望你们能够积极配合。”
韩主管连连点头:“一定一定,我们已经做好了充分的准备。”
两名女性负责人跟着韩主管走进生产车间,进入是面包组一股淡淡的麦香扑面而来。面包间宽敞明亮,设备摆放整齐有序。
一位负责人首先走到原料存放区,仔细查看各种面粉、糖、酵母等原材料的包装是否完好,标签是否清晰规范。她拿起一袋面粉,查看生产日期和保质期,问道:“你们对原材料的进货渠道是如何把控的?有没有严格的验收标准?”
韩主管连忙回答:“我们有固定的供应商,对每一批原材料都会进行严格的检验,确保符合食品安全标准。而且我们会定期对供应商进行评估,保证原材料的质量稳定。”
负责人点点头,又来到搅拌设备前。她观察着设备的清洁情况,用手轻轻触摸搅拌桨,查看是否有残留的面团。“搅拌设备的清洁频率是怎样的?每次使用后都进行彻底清洗吗?”
面包组的李组长赶紧回答:“我们每次使用完搅拌设备后,都会立即进行清洗,先用清水冲洗,然后再用专用的清洁剂进行擦拭,确保设备干净无残留。”
最后,负责人来到员工操作区。她观察员工的操作是否规范,是否佩戴了必要的防护用品。“员工的操作规范非常重要,你们是如何对员工进行培训的?”
韩主管回答道:“我们会定期对员工进行食品安全和操作规范的培训,让员工了解食品安全的重要性,掌握正确的操作方法。而且我们会在车间内设置明显的操作规范标识,提醒员工遵守。”
从面包间出来后,她们来到了烘烤间。负责人看着烘烤设备,询问烘烤的温度和时间是否严格控制。
程组长回答道:“我们有严格的烘烤工艺标准,温度和时间都是经过精确控制的,确保产品的质量和安全。”
负责人继续往前走,来到发酵区。她查看发酵箱的温度和湿度控制是否准确,打开一个发酵箱,观察里面面团的发酵情况。“发酵的时间和温度是如何控制的?有没有严格的工艺标准?”
程组长解释道:“我们有专门的技术人员负责监控发酵箱的温度和湿度,根据不同的产品和季节,调整发酵的时间和温度,确保面团发酵的效果最佳。”
接着,负责人来到烘焙区。她查看烤箱的温度显示是否准确,打开烤箱门,感受一下里面的热度。“烤箱的温度控制非常重要,你们是如何确保烤箱的温度稳定的?”
程组长回答道:“我们每天都会对烤箱进行校准,使用专业的温度计进行测量,确保烤箱的温度误差在允许范围内。而且我们会定期对烤箱进行维护和保养,保证设备的正常运行。”
两位负责人在面包间检查了将近一个小时,对两个间的卫生情况和生产管理给予了肯定,但也提出了一些改进意见。韩主管认真地记录下负责人的意见,表示会尽快整改。
进入包装间,负责人一眼就看到了没有洗手池的问题。一位女性负责人皱着眉头说:“包装间没有洗手池,这不符合卫生要求。工人在包装食品之前应该洗手,确保食品的卫生安全。”
韩主管连忙解释道:“我们之前确实没有注意到这个问题,我们会尽快安装洗手池。”
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