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这芹菜炝花生里面最耗费时间的其实就是泡花生、煮花生,这个楼远舟之前的时候就已经做了准备。
炝花生要好吃,就要在水里浸泡足够的时间,昨晚睡觉之前楼远舟就找了个大碗,泡了些花生进去,到了今天中午差不多就泡了有十二三个小时,如此泡出来的花生吃起来口感格外脆。
泡好的花生还要经过炖煮入味,葱、姜、花椒还有大料都是不可少的配料,而炖煮用的是陶瓷锅,楼远舟在一开始煮的时候也没有先放盐,这样可以最大程度防止煮出来的花生变成紫黑色,在观感上更好一些。
在煮几分钟之后开锅再放盐,之后继续焖煮几分钟就能出锅放凉。
所以现在这些花生早已经凉透,楼远舟从冰箱里拿出来,一会儿就能用得上。
除了煮好的花生,楼远舟还从冷冻室里拿出了冰块泡在清水里。
之后起锅,烧热水,等这水滚烫的时候,切好的芹菜和胡萝卜一起倒入锅中,立马这锅里就安静了不少,但是热气还是呼呼往外冒。
加了些盐和油,保证让芹菜的颜色保持翠绿,楼远舟用炒勺不停地搅拌着,没一会儿锅里的水又重新烧开,此时把锅里的菜全部捞出,直接浸入冰水中,那翠绿翠绿的颜色让人看了都感觉心旷神怡。
如此,这芹菜炝花生就已经成功了大半。
把已经凉下来的芹菜和胡萝卜从冰水里捞出,跟煮好的花生米倒进同一个大碗里,一点味精,一点盐,当然也少不了最重要的香油。
一般来说,做很多菜的时候香油只需要放上几滴就行,任务就是提香,多了反而会让菜的味道变得奇怪,但是这芹菜炝花生却是要多放上些,香油的味道小了可就不好吃。
接下来,就是点题的“炝”。
起锅烧油,洗去浮尘的一大把花椒往锅里这么一撒,橙色的火焰立刻从锅里蹿了出来,紧接着一股浓重的花椒香占据了整个厨房,待火焰消失,油里的花椒粒早就变了颜色。
用小滤勺把花椒全部捞出来,余下的油直接浇在芹菜和花生上面,找个盖子盖上一会儿,这芹菜炝花生也就完成了。
别看这道菜简单,可味道那真是香得很,最后淋上去的热花椒油不仅自己香气浓郁,更是激发了香油的香气,加上鲜甜的芹菜和胡萝卜,吃完油腻的东西来上这么一口,既清爽解腻又回味无穷。
而剩下的浇汁豆腐就更简单了,这道菜的精髓就是豆腐外面的那层脆壳,再加上特制的酱汁,吃一口就绝对忘不掉。
把做好的芹菜炝花生递给大宝后,楼远舟把提前准备好的老豆腐拿出来,切成了一个个的长方块,并把粘在一起的豆腐分散开来,让他们稍微沾上一点点油,不能多,少许就行。
之后就是正常的起锅烧油,这次的油要多一些,加热到大概七成热左右就可以把切好的豆腐全都放进锅里开炸。
跟之前炸五花肉一样,这豆腐也是要多次进行复炸才行,既能保证外壳酥脆,也不会出现外面焦煳而内里不熟的情况,可谓是万用之法。
经过复炸,这豆腐的颜色早就变成了金黄,一眼看去就知道外面已经有了一层脆壳,豆腐表面的小孔都看得一清二楚。
“老板,外面都准备好了,你这儿还有要帮忙的吗?”
宋胜走进厨房,最后确认一下楼远舟这边是不是还需要人,毕竟若是他们的楼老板不上桌吃饭,其他人那是万万不会坐下动筷子的,尝味道归尝味道,吃饭的时候还是要讲究些规矩。
“没了,这个浇汁豆腐做个料汁就好了,一分钟。”
一边说着,这锅里现在只留了一点点底油,葱姜蒜一起下锅炒出了香味儿,之后加上自己做的辣椒面以及买来的孜然粉和十三香开炒。
锅里的葱姜蒜很快就染上了一片红色,此时来上些黄酒,撒上些提鲜的白糖,这白糖绝对不能多,就一点足矣,最后再配骨汤后,放入水淀粉勾芡,浇汁豆腐所用到的料汁也就做好了。
最后在已经码好的豆腐上这么一淋,齐活。
原本金黄色的豆腐看着就一副很是好吃的样子,如今浇上了油亮红润的料汁,整道菜看起来都鲜亮了不少。
“喏,端出去吧~”
楼远舟转身把浇汁豆腐递给了宋胜,本想再做个汤的,结果萧关鸿也跑了过来,拉着楼远舟就往外走。
“老板先来吃饭了,不够再说,不够再说!”
刚才出了不少力气,现在萧关鸿那是真的饿,那一桌的菜他十分想吃,但还是忍住了不动筷子,其他人自然也是差不多,你看看我,我看看你,最后还是萧关鸿跑进了厨房,把楼老板“请”了出来。
楼远舟走到餐桌前,发现桌上竟然还摆了些好看的鲜花,一下子就让整个氛围都变得温馨了不少。
“老板,快来坐,安装监控的几个位置我都确认过了,保证院子外面不会有死角,屋里对着大门的也确认好了,还有其他地方要不要安,看老板你的意思。”
以前当保镖时不怎么喜欢说话的梁玉程今天倒是很积极,一边汇报着自己的工作成果,一边给楼远舟拉开了椅子。
萧翰文跟萧楚互换了一下眼色,这要是让他们家的萧焕文看见,自己原来的保镖到了别人这儿竟然不是个“哑巴”,怕是又要跟萧关鸿闹别扭了。
“那桌子上的是什么?”
正要坐下,楼远舟倒是一眼看见了远处茶几上放着几张海报,还有亚克力立牌,不知怎的,他看上面的图案格外眼熟,怎么看怎么像是自家远舟楼的大门口,那小黑板还在上面呢。
“啊,那个,我、我们路过一个刚开业的餐厅,他们在发纪念品,哈哈,顺便拿过来了,好像不太好啊,我收起来。”
萧关鸿一边打着哈哈,一边赶紧跑过去把东西全都塞进了自己的双肩包里,这墨贤林他们要“讨伐”楼老板的事儿还是先不说的好。
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