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附录1 适合糖尿病人的七道素食（第3页）

食用油适量

调料

蚝油1大匙

盐少许

白糖少许

陈醋少许

水淀粉适量

做法

1蛋豆腐切块，备用。

2热锅，加入少许食用油，放入鲜香菇丝爆香，再加入熟笋丝、金针菇、黑木耳丝、红甜椒丝拌炒。

3于锅中续加入有调料炒煮匀，再放入蛋豆腐块煮入味，起锅前以水淀粉勾芡拌匀即可（盛盘后可另放上葱丝、山茼莴装饰）。

荫豉苦瓜

材料

白苦瓜150克

豆豉20克

蒜末10克

红辣椒末5克

姜片5克

水300毫升

调料

酱油1大匙

白糖1大匙

做法

1苦瓜切块状，放入140c的油锅中略炸即捞出沥油，备用。

2热炒锅，加入少许沙拉油（材料外），放入豆豉、蒜末、红辣椒末、姜片、酱油、白糖、水，接着放入苦瓜块焖卤10分钟即可。

健康知识

豆豉要和苦瓜一起卤到入味软烂，所以选用白苦瓜比较不会苦，颜色也不易变黄，口感和外观俱佳。

枸杞炒金针

材料

枸杞10克

青金针200克

姜10克

葵花籽油1大匙

调料

盐14小匙

味精少许

做法

1姜洗净切丝；枸杞洗净泡软，备用。

2青金针去蒂头洗净，放入滚水中快速汆烫后捞出，浸泡在冰水中，备用。

3热锅倒入葵花籽油，爆香姜丝，放入枸杞、青金针以及所有调料拌炒至入味即可。

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