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第四三章 酸黄瓜萝卜干（第1页）

“哎呦，说是下水便宜，可是洗起来这么费盐醋啊，这些也都是钱啊。尤其是盐巴，今年价钱又涨了，”林氏倒出盆中的污水心疼道。

喜儿低头剥蒜不接话茬，幸亏只是盐巴和醋。要是换了白面来，林氏不是得心疼死？糖糖坐在一边吃桑葚干，开心的嘿嘿笑。

“咱还是去河边洗吧，这么点水太憋屈了，”林氏端着水盆站起来。下水不好洗，要大量的水才能清洗的干净，缸里那点水哪够？喜儿和糖糖连忙帮着提东西，拿盐罐和醋壶。

林氏直接把大肠小肠在河里一漂洗，酱色的污水就随着湍急的河水流走了。她向来喜欢河水，虽然井水方便些不用挑水，而且冬天温度高暖和。但是要大量用水，像是洗菜洗衣裳洗被单床单啥的，还是河水方便些。

两幅猪下水并一个大猪头花了林氏不少功夫才洗干净。她站起来捶捶发酸的腰背，“哎呦，累死我了。以后还是和牛氏哑妹一起来洗吧，我也能轻松些，”两人都是老实厚道本分的人，不会做那些学会手艺坑害主家这等丧良心的事。

喜儿没有意见，低头看了看洗的雪白的猪肝肺和肠子，又闻了闻打趣林氏“娘，你看这下烧着吃有人买不？”

林氏嗔怪道：“再不能吃，可是要气死我了——花了我这么多功夫洗，”又笑起来，“回吧，下午就给它烧了吃。”

说完呼喊远处的牛氏哑妹两人回去。她们洗素菜，林氏洗荤菜，自然不能蹲在一起洗，几人担着提着东西向家去。

喜儿从糖糖的衣兜里拿了一把桑葚干出来，和林氏几人分着吃，“娘，给我们俩做个小挎包吧？我们带在身上，有啥东西都能放里头，省的有时候东西没地方搁，好不好？”

“行，娘闲下来就做，糖糖，给你做个……”林氏和姐妹俩讨论喜欢的挎包样式，牛氏和哑妹也帮着出主意。

回家之后，林氏把下水都放在灶房里就开始做酸黄瓜。做腌菜酱菜在时间上都是有讲究的，现在这个时候正适合做酸黄瓜。

家里的黄瓜和外面收回来的黄瓜其实还是有很大差别的，前者粗壮，一手都握不过来，颜色嫩绿，闻着清香；后者略细些，颜色深绿，倒是也不错。毕竟都是农家肥种出来的，差不到哪儿去。但是林氏还是更偏向家里的黄瓜，闻着就香想吃！

哑妹已经把黄瓜洗过，林氏直接着手做。她拿过大盆从锅里舀出温水倒进盆里，加盐加酒加糖化开。加盐是为了黄瓜不坏坛；加酒是为了口感上更脆爽一些；加糖是为了味道更好些。

喜儿拉着糖糖风风火火的从外面进来，递给林氏一把干草——晒干的大茴香。林氏在洗净的半大缸的底部铺上蒜和大茴香，然后把黄瓜一根根码在上面。她习惯性在第五层的时候再放上一层大茴香和蒜，接着码黄瓜直至满缸再放些大茴香和蒜。

“喜儿，快去给娘剥几层圆白菜叶儿，”林氏动作不停的往里倒盐水，“叶子要包在缸口，这么做出来的酸黄瓜才好吃呢！”

“来了，”喜儿点头很快回来拿着叶子递给林氏，糖糖从门外进来抱着一块腌菜石放在地上洗净。

林氏把酸黄瓜用石头压上，又将其挪去角落里发酵，“七八天就成了，搁个半年左右都没问题。腌好了娘就给你们和肉丝炒了，好吃的很。”

“喜儿，糖糖，来娘跟前。这两天咱家萝卜收的多，娘还要做些萝卜干才成呢。我跟你们说，我做的萝卜干可是一绝，吃过的人没说不好的。以后你们俩学会了，娘就不做了，专门等着吃，你们俩可要好好看着，”林氏招呼两人，不顾牛氏和哑妹在场骄傲道。

牛氏赞许的笑道：“这倒是，你娘的萝卜干做的是好，我就做不出来那味儿来，今儿正好碰上了，我也瞧瞧这萝卜干究竟是咋做的，”哑妹也跟着点头竖起大拇指来，表示真的很好。

喜儿见状倒是好奇，林氏出来不是个随意夸口的人，牛氏和哑妹两人也绝不是会奉承的人。这么说来，林氏做的萝卜干真的是一绝？那可是得跟着好好学学。

感受到两人的赞许，林氏得意一笑，低头把挑选出来的白萝卜举高拿给喜儿看，“这种个头小些的萝卜最是适合做萝卜干了，做出来脆甜爽口。大个儿的萝卜做出来味道就不是很好了，”她边做边慢慢的将做小菜的智慧与细节，一点一点传授给自己的孩子。

牛氏和哑妹也凑上来一起帮忙，林氏也不介意。

几人一起将萝卜切成长条，撒上盐巴杀出水分，“里面的水分一定要挤干，要不然味道就淡了很多，”林氏用纱布包着水灵灵的萝卜干，两掌合拢用力挤。萝卜含水量大杀出水分后，少了很多。

接着就是晒制了，林氏端着大盆到院里的竹篾上摊开萝卜干，“在外头一直晒到萝卜略软，约莫着快晒的干脆的时候，就收回来拌上辣椒酱和辣椒粉还有白酒存在坛子里，放上一年都不坏。”

“我像你这么大的时候，你姥娘也是这么做的。冬天没菜吃的时候，拿来搁点儿香油、麻油好吃的很，尤其是年夜饭。一定会有一盘子萝卜干炒肉片，香的很！”说起娘家，想起无忧无虑的年少时光，林氏声音都柔和了很多。

喜儿听的不免流口水，笑着道：“娘，我也好想吃啊，”本来只是一说，没想到林氏忽然想起，“唉，咱家还真有一小罐，是我去年存下的，不知道还在不在？”

她放下手里的活计，在围裙上擦了擦手，扭头进屋去了。牛氏和哑妹两人苦笑对视一眼，继续手里的活计。喜儿和糖糖却是不管这些，赶紧跟上刚踏进屋门，就听见林氏带着惊喜的笑声。

“我就知道我没记错，家里还真有些，虽然不多，但是烧两盘菜也是够的，今儿就让你们尝尝娘做的萝卜干，”林氏拿着青色釉面的小罐喜笑颜开道。

“正好下午就用大肠来炒着吃，看看味道怎么样，”她拍板做出决定，喜儿踮起脚尖观察萝卜，略干瘪些，拌着辣椒，闻着辛香。用捻了一根吃，脆爽开胃点点头，“娘，咱家萝卜不少，要不多做些萝卜干吧！”又往糖糖嘴里塞了一根。

林氏应许下来，“是得多做些，要是能在城里买间铺面，就算店开不下去租出去，一年也得不少租金呢！”

“我倒觉得肯定能开起来，让我爹去城里好好寻摸寻摸，买间地段好的铺子。”喜儿说完就带着糖糖出去放鸡鸭鹅去了。

好长时间没有撒欢儿的鸡鸭鹅欢快的摇摇晃晃的走在前面，“咕咕”“嘎嘎”“轧轧”混合成一曲美妙的乐章。喜儿和糖糖戴着草帽背着水壶跟在后面。

其实仔细听来，鸭子和大鹅的叫声还是不太一样的。鸭子有时也会发出“轧轧”的声音，琐碎而愉快，像是个犯了错的孩子小心翼翼。大鹅就不一样了，声音严肃厚重，天生就是当教导主任的料儿。

喜儿被自己的比喻逗笑。糖糖不明所以，却是也跟着一起笑，银铃般的笑声回荡在寂静的田野间。

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