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苏心禾不由得瞠目结舌。
后厨紧锣密鼓地准备起晚饭来,叶朝云率先起身,道:“我回房更衣,余下的事,便辛苦你了。”
苏心禾颔首,道:“母亲放心。”
叶朝云便带着蒋妈妈离开了后厨。
松鼠鳜鱼完成之后,苏心禾也来不及休息,青梅便将猪蹄送了过来。
一盆白花花的猪蹄,挑的都是精华的蹄尖儿,已经焯好了水,用葱姜黄酒过了一遍,看上去干净清爽,莹白透亮,毫无肉腥味,苏心禾十?分满意,笑道:“你如今的手艺,倒是越来越像样了,不若改行做厨娘?”
青梅一听,脑袋摇得像拨浪鼓,道:“不不!这猪蹄儿奴婢偶尔伺候一回还行,平日里还是伺候小姐的好!”
苏心禾:“……”
拿我和猪蹄比,真是谢谢你啊。
青梅问:“小姐,您打算如何烹饪这一锅猪蹄?”
苏心禾用筷子轻轻戳了戳半熟的猪蹄,道:“方才那?道松鼠鳜鱼是甜口的,这猪蹄便做成香辣的吧!”
猪蹄再次没入清水之中,随着水温升高,猪蹄的色泽沉了几分,看起来更有分量。
苏心禾掏出?一个自制网兜,往里塞了些红色的颗粒,将口一封,便扔了进去。
青梅好奇问道:“小姐,您刚刚放进去的是什么?”
“红曲米。”
“红曲米?”青梅挠了挠头,似乎从没听过这种小料。
一旁的老宋解释道:“红曲米是用粳米或者糯米酿成的,有活血化瘀,健脾消食之功效,搁到锅里煮汤,还可以帮助肉类上色。”
青梅若有所思地点了点头。
苏心禾选择红曲米,也是因为?这样熬出?的酱色,红而不黑,可以让猪蹄看起来更加丰美。
苏心禾一面?炖煮猪蹄,一面?准备着炒料。
油温一上,苏心禾便抓了一把冰糖,洒入锅中,那?“滴溜溜”的声音听起来很?是欢快,翻炒几下之后,冰糖便与热油融为?了一体?,散发出?焦甜的香味儿,豆瓣酱便在此?时排上了用场。
这豆瓣酱是苏心禾在临州之时,亲手酿制的,比外面?买的要好上许多,一勺豆瓣酱下锅,便听得“滋啦”一声!
铁勺迅速划圈,将豆瓣酱打散,与糖色的酱汁熬煮在一起,又香又辣,还带着丝丝的甜,一个劲儿往人鼻子里钻,青梅连忙扭过头来,用帕子捂着嘴,打了个喷嚏。
苏心禾笑道:“若是太?呛鼻子,可以抹点儿水在鼻尖上。”
青梅听话地点点头,用帕子染了几滴水抹在鼻头下方,果然隔绝了这浓郁的呛香味。
锅中的酱料越熬越浓,苏心禾适时加入了桂皮、白芷和香叶等小料,这些东西单单看着并不起眼,但放到酱料之中,便是点睛之笔。
苏心禾见锅中的酱料已经熬煮得差不多了,便浇入了一瓢清水,清水一入铁锅,便将之前?的浓厚冲散,酱汁变成了酱汤,红红艳艳,波纹微漾,仿佛在等待着什么似的。
到了此?时,猪蹄也已经炖煮好了。
因这一锅猪蹄并未加其他酱油,单靠着红曲米上色,所以炖成了好看的乳粉色。
苏心禾将猪蹄一股脑儿倒入了鲜红的酱汤里。
酱汤没过猪蹄,一粉一红,看起来格格不入,苏心禾便让青梅加了些柴火,酱汤被烧得沸腾起来,“咕咚咕咚”冒着泡儿,一个劲儿地往猪蹄里钻。
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