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在很久之前,苏辰除了因为姜媛和姜氏兄弟的到来做过两次淮扬菜之外,再就没有主动在美味来做过一次淮扬菜。
实在是因为,在苏辰的美食理念里,淮扬菜这个菜系真的没什么好做的。
要说调味,任何一个菜系都要比他更加优秀和美味。
要说食材,现在的社会已经跟当年不同了,在那個人人吃饱都难的年代,一年四季能有各种不同的应季食材,江浙苏一带所诞生的菜品确实独树一帜。
但到了今天的社会,想吃什么直接在网上下个订单,买回来的东西不一定就比原产地差多少。
那么淮扬菜的优势在哪里?
原汁原味,浓而不腻,酥烂脱骨?
可问题是这玩意也能叫优势吗?
所以这次的四菜一汤,苏辰在练习室里耗费了将近七天多的时间,换做现实中基本上就是每休息两个小时,便要钻进练习室里忙碌十六个小时这样的节奏。
几乎是将这次烹饪过程中的所有技艺,全部都发挥到了极致,也依旧没能达到自己的理想:全部都是s级。
是的
目前,六位客人品鉴过的蛋烧卖,还有芙蓉肉,只是平平无奇的a级而已。
而此刻!
苏辰将剥去叶茎并已经用清水冲洗干净的青菜削成橄榄形,再将青菜竖起用刀切成十字型。
这道鸡油青菜,是这次四菜一汤中诞生的第一道s级菜品!
起初苏辰也有些诧异。
因为这道菜的制作,实在是太简单了!
简单到可以直接在家里当做家常菜来做的那种,而他也仅仅是第一次制作便达到了s级,奈何之后不管怎么改变,都无法继续提升一个等级。
那时候苏辰就明白了,这是一道下限就摆在这里的菜,属于那种:就算你不怎么会做菜,但只要跟着食谱的步骤来,它也很好吃的菜品。
但要想再好吃,也很难了。
炒锅放在旺火之上,锅内加入猪油。
蔬菜的过油与肉类不同,油温约莫五成热的时候将处理好的青菜放入锅中,笊篱轻推几下,青菜立马变成了翠绿色。
这也就意味着这个时候青菜的成熟度约莫是五成熟。
旋即将青菜全部捞出,放在笊篱中等着控油。
原本的炒锅中猪油倒出一部分,留下一部分,给锅中加入鸡汤、鸡油、盐,还有方才沥油结束的青菜。
“这菜看上去与粤菜的做法有几分相似,不知道菜名是?”李文奎问道。
旁边的王文全想了想,“这在淮扬菜中算是比较家常的菜,我也不知道苏老板是从哪儿想到做这些稀奇古怪的菜来着”
李文奎疑惑的哦了声,扭头说道,“什么意思?”
王文全想了想,说道,“这道鸡油菜心,就相当于咱们去川菜馆子里吃一道炒凤尾,去粤菜馆子里吃一道炒青菜,或者说去鲁菜馆子里吃一道炒素菜,总之就是一道应季时蔬家常菜而已。”
李文奎还是没搞明白王文全想说什么,总觉得自家的主厨今天说话老是不说明白,好在王文全并没有说完,他继续说道。
“按理说只要是对宴席颇有研究的人,是不会选择这么家常的菜品出现在席上的,所以我也有些好奇,苏老板为什么会选择这么一道菜。”
李文奎:???
说了半天,就是你也不知道呗?
既然你不知道,那你废话这么多干什么,搞得我还以为这菜有多牛逼,差点就要质问为什么咱3号楼没有这道菜了。
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