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第8章 小吃店的工作流程与要求（第1页）

芭田这时便认真地继续说：“第二点，每天开店基本程序：当天晚上9点营业结束后，1用一小时时间准备好第二天所有需要的食材，鱼肉菜洗好切好、面和好馅配好、包丸做好等等。2把能做的事情在当晚全部都做完，包括灶台、桌椅、下水道、各处卫生，包括个人卫生都要处理好。3把焯锅的汤水拿出沉淀，第二天用于做特色汤。4每晚10点起由王老板传授服务员厨艺。5晚11点必须睡觉。6第二天早5点值班员起床查炉火，并准备早餐。7早6点全部起床准备工作。”

王老板开始时觉得奇怪，怎么芭岭不宣布工作程序，而由小芭田在大说呢？听了芭田说的事之后，王老板渐渐明白了，这个店，芭田才是灵魂。慢慢的心里也就有数了。

芭田继续说：“第三点，每天营业基本操作：

1大家吃过早餐后，一起把各种包丸放进蒸笼里面，备用蒸炸。其他食材到位。

2营业时，除了打包带走的之外，在店里面吃的，买票就餐，所有饭菜全部都5块钱。只有狗丸、狗饼和狗肉方包，外卖11元。如果在店里面去吃。一份放3个大些的狗丸或狗饼或狗肉方包，外加两叶青菜和一杯神仙汤。一律盘装。

3神仙汤，即三个焯锅，里面放的都是狗骨和调料熬成的清汤。所有的食材烹调之前，都要在相应焯锅中焯一焯，以去除表面多余的养分，也为相关菜肴的做好必要准备。

三个焯锅：一焯瓜果蔬菜，一锅焯猪狗鸡鸭，一焯水鲜等。把整个焯锅最后剩下的汤水，经过一个夜晚的沉淀，上层变成了清汤。这些清汤，再经过秘制加工，用小杯装成，称作神仙汤。这神仙汤，非常好吃，充满狗骨味。下层的稠汤，经过烹饪技术处理，味佳营养好，用作烹饪时的添加料或早餐。

4每天做50个小瓜饼、50个小狗丸、50个小狗肉方包，50小杯各种口味的果露，作为请学生试吃的免费赠送食品。每天的上午放学时赠送两种，下午放学时赠送另外两种。出现比较贫困的人员来这边吃东西，钱不够，可予以减免。

5我们店的主要客人是前面那所学校的学生。我们店的这些设施，都是为了他们，因为他们就是我们的才神爷，所以我们对他们的态度要好，要热情，要像我们的孩子那样的待他们。

6我们每天都做一些赠品主要是送给学生的，但少数老人家排队也要像自家老人家一样待他们，要知道赠送食品是广告，是诱引他们吃的，也是让他们替我们做广告的，所以一定要高高兴兴地赠送。

7我们每天做几种任选菜品、瓜面品，还需要做一些套餐，除了精致可口外，还需面或饭的再添的满足。

原老板王建立，听了芭田的上面三大点要求，觉得芭田有点乱来，送了那么多东西出去，你这一天等于白干了，套餐还要免费添加面或饭，不败光，他是不高兴呀。还好，不当老板心里没有那么大压力，要是我当老板，这么乱送的，我的老本非败光不可。

同时王老板王他又想，每天10-11点之间，是大家学艺的时间，是我教徒弟、教厨艺的时间，刀功，勺功、火候功、待客功，得好好教。除此以外，我也得并要求徒弟们学习背诵各种各样的“芭田”菜谱，对徒弟的要求，还要按照他们村里面的能手要求来进行考试过关。要大家达到不仅会做、会看、会吃、待客，还要有自己的看法。

王老板这才知道，原来2500块钱也不是好赚的。不过，心里还是甜滋滋的很高兴。

芭田小吃店终于要开张了。店名很简单就叫《天材芭田小吃店》，是请老校长亲自书写的。然而老校长写完之后，自觉得很不满意，便提醒芭田说：“你以前不是有个在书店那边比赛中认识的书法家，他不是还想收你做徒弟嘛？请他来写，一定能给小吃店带来好福气的。”

芭田一经提醒，迅速想到了，并记起了那个书法家给他的名片上所写的电话号码，很快就联系上了，王书法家听到是小芭田联系他，非常高兴。

一阵客套话之后，芭田把在城里开小吃店的事情说了一下，并把请他写个店名的想法急切地说了说，还说是老校长也很盼望您帮忙写一下。话说到这里，芭田迅速把电话递给了老校长，一番客套话之后，王书法家爽快地答应写好马上送过来。芭田很快地告诉了书法家，他小吃店的店名和店牌尺寸。

当王书法家把写好的店名送来之后，当然和老校长、芭岭、芭田等一番寒暄道喜之后，芭田便邀请他到时和老校长一家人，同来参加开张典礼。王书法家嘴上说好的好的，心里却想这要求太那个了。一会儿之后，王书法家和老校长都回去了。芭田继续自己店里的安装杰作。

店门口是打架子的，准备种瓜用的。店门的两边都是用玻璃做起来的。一边搞成一层一层的玻璃柜，主要用于养小狗和小菜地。小狗是几只形形色色的小狗，的确很招引人家眼球。小菜地种的都是特色菜，非常有乡村气息。特别是小学生，对这些而且就放在门口展览的小狗和小菜地，他们特别的感兴趣地互相转告，更应该说是奔走相告。

而店面的最里面的楼梯下，建了一个双间玻璃屋，楼梯下最高的地方建一米宽的三层小隔楼，左大间的是芭田的办公室。右间三层的是寄放三大狗奴才的。

说准确一点，左间层是芭田的活动空间，因为芭田的爸爸不想让他的芭田，到外面跑来跑去，让他躲在屋里面，一方面大家都看得见他在做什么。另一方面他也可以看见大家在做什么，利于及时调节。芭田办公室安装有对厨房、对楼下营业厅和楼上营业厅的广播，还安装有王建立师傅和楼上的监控视频，以利于现场指挥。

右间玻璃屋三层养了芭田的3只狗奴才。这3只狗狗，比门口的十几只小狗狗那可威武多了，引来更多学生的观赏和议论。大家都说：“神气的芭田有三只神犬应该就是指他旁边的那3只狗狗吧？”

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