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Chapter 12 金银蛋和保密协议（第2页）

三道凉菜，分别是美人笋、葱油蚕豆和金银蛋。都是寻常的小食，而且一眼就能看出所用的食材。桑紫微微敛眉，周先生则兴致勃勃地拿了一颗金银蛋。只见他技巧地将鸡蛋壳磕开个小口，嗅了嗅味道，拿起筷子从里面挟食起来。美人笋和葱油蚕豆都是较为清淡的小食，没什么浓烈的气味，可从周先生将鸡蛋磕开一道口子的瞬间，一股浓烈的鲜香便飘浮在几人的鼻端。桑紫不免侧目，唐律也来了兴致，学着周先生的样子，用手拿了一颗蛋，还不忘问毕罗：“阿罗，这个东西怎么吃？”

毕罗朝周先生微微一笑：“周先生会吃。”

爱吃、能吃、会吃，是三件不同的事儿。许多人自诩爱好美食，也有不少人爱吃又有饭量，然而只有少部分人熟谙怎么吃才能最大程度地享受美食。毕罗一看周先生磕鸡蛋的手势就知道这位是个地道的老饕，而且他此前说从前也来过几次四时春的话，并不是客套话。

老周几口便吃完一颗金银蛋，转手又拿了一颗，对毕罗投以一个前所未有的灿烂笑容：“前两次来四时春的时候，还专程找过这个，你们这的服务生说许久不做了。想不到这回又吃到了。”他嘴上说着话，并不耽误手上的动作，转眼间便又消灭了一颗。鸡蛋是放在竹编的小笼子里，一共才五颗。随着两颗空空如也的蛋壳摆在那，之前那股浓香愈发扩散开来。

另一边唐律也在毕罗的帮助下吃掉了一颗，他完全没跟毕罗客气，又从小笼里捡起一颗蛋，熟练地吃了起来。

笼子里只剩下最后一颗蛋，桑紫犹豫片刻，拾起捏在指尖，学着老周的手势小心地破开一口小口，用筷子夹出里面的内馅儿来，她还特意仔细看了看，却分辨不出是什么东西。送入口中咀嚼，她尝出这内馅有鸡蛋的成分，但用了什么佐料调制出这股浓香，却摸不着一点头绪。

老周见她吃的迟疑，便说：“这金银蛋我吃过不知多少家的，谁家都没有四时春的做得鲜香劲道。”

要说金银蛋，谁都会做，不过是将生鸡蛋先钻开一个小孔，将里面的蛋液倒出来，去黄留清，添上佐料或其他食材，重新注入鸡蛋，再上锅蒸熟即可。毕罗之所以说老周会吃，是因为这鸡蛋壳破过口，绝大多数人吃这道金银蛋时，很容易将鸡蛋整个磕开，这样吃也无不可，只是浓香外溢，热乎气儿也散开，吃着味道就会差些。像老周这样将里面的馅料挟完，还留个完整的蛋壳在桌上的，可以说是极少数。

四时春的金银蛋确实有秘方。要说这道菜的关键，就在搅拌蛋液所放的佐料上，其他家做这道菜，要么放些鸡精五香粉之类的添香剂，有那别出心裁的会放一些香菇碎或肉沫，但这些都做不出四时春的浓香。只因为四时春做这道菜时连味精和生盐都不用，只用事先调好的浓鸡卤入味，搅拌好后重新将蛋液重新注入蛋壳，再用纸封好再上锅蒸熟。但这鸡卤又是怎么烹制的，那就是四时春的不传秘方了。

吃完浓香的金银蛋，再吃另外两道小菜，四月份正是吃新鲜蚕豆的季节，新鲜蚕豆吃的就是一个“嫩”字，用葱油烹制更添清香；美人笋则用人参和蜂蜜腌渍而成，取“淡淡甜、清清鲜、爽爽脆”的口味。这两道菜入口，之前金银蛋带来的浓香一扫而空，却又齿颊留香，可以说是用心十足的开胃小菜。

待几人用完，服务生撤下碗碟，热菜接连端上来。六道热菜，三荤是捶鸡、红根鳗、甜酒雀，三素是虾油豆腐、杨花漫、醉槐花。捶鸡顾名思义，是将整鸡捶散，大火重油烹制；红根鳗则是用四时春独家秘制的甜酱慢煨；甜酒雀只取麻雀的胸脯肉用甜酒小火炖煮。捶鸡浓香可口、红根鳗酥软入味、甜酒雀份量极少，却因滋味太鲜美，四人几筷子就夹光了。虾油豆腐的重点是虾油的鲜香，杨花漫和醉槐花则称得上时令菜了。每年春天杨树刚抽芽时，枝头长出的杨花鲜红水嫩，只有桑葚大小，趁这个时候采摘下来，若再长大，水分渐少，味道也就差了，再过些天，杨花就长成众人熟知的毛毛虫一样的杨树吊，那就完全吃不得了。蒸槐花可以说是北方人春天里的家常菜，想吃了便去市场买一些鲜槐花回家蒸一盘。四时春的醉槐花则用了少量的低度清酒同蒸，吃起来有淡淡酒香，配着槐花自身的鲜甜，越吃越引人醉。

唐律下筷子最快，率先抢光那盘甜酒雀，又吃起了醉槐花，一边还对毕罗说：“好久没吃这个味儿了，小时候我妈在时，家里每年都蒸槐花馅饺子吃。”

毕罗想起两人刚认识时，唐律给她讲起小时的事，不免侧过脸看了他一眼。毕舜华还在世时，为了那个毕罗从未见过的生身父亲跟毕克芳断绝关系，有家不能回，每天疲于奔命，因此极少有空闲给毕罗做饭。她本来会做的菜肴也不多。朱大年说毕克芳对毕罗管得严厉，是因为毕舜华小时对她太宽松了，这话说得不错。毕家人祖祖辈辈，自打有四时春这么个营生起，从小十指不沾阳春水长到大的，大概就毕舜华这么一位了。自己亲眼相中的男人跑了，又没脸回去恳求父亲原谅，偶有闲暇给自己和女儿做一餐饭，毕舜华最经常做的就是饺子。用她的话说，吃饺子简单，一次包上百八十个存在冰箱，够她们母女俩吃上好几顿了。因此毕舜华在世的那几年，毕罗在家最常吃的就是饺子。春天吃槐花馅，夏天吃莲藕馅，到了秋冬就吃猪肉大葱馅的，毕罗到现在还记得，毕舜华包的饺子小巧又漂亮，摆在案板上，活似一排排银白的小元宝。上小学时，有一回中午在家吃了饺子去上学，同桌的男孩子问她，中午吃了什么，怎么说话时吐出的气都是甜的。她答说槐花馅饺子。身旁立刻有女同学嗤之以鼻，说：“那是什么好玩意儿？我妈说了，都是穷人吃不起肉馅饺子才吃的！”那么多年过去了，毕罗还能清楚记得当初那个女同学说这句话时的神情。

后来毕罗回到毕家，每年春天，她和毕克芳都会吃上那么几回槐花馅饺子。今年从回国就忙糟糟的，倒把这个传统给忘了。

“看什么呢？”毕罗回过神，就见唐律不知什么时候凑在自己耳畔，压低声音问：“眼神直勾勾的。要看也等忙完眼前这码事儿再看啊！”

毕罗瞪了他一眼，对坐在对桌的两人说：“突然想起一道菜，想的入神了。不好意思。”

周先生报以理解的一笑：“我们桑紫也经常这样。”

毕罗见桌上的饭菜都吃的差不多了，朝不远处服务生一抬手，示意后续的茶点可以上了。

餐后茶点是桃花酒、梨花甜羹、和三碟中式糕点。桃花酒虽说是酒，但酒精含量很低，喝来的口感与便利店贩售的汽酒相近，但口味更淳美新鲜，饮罢口中残留淡淡的桃花芬芳，春季里喝这个十分应景。梨花甜羹里有梨花，还有湘白莲和雪莲子，吃来口感软糯清甜，许多老人小孩来了都喜欢点一例作为餐后甜点。

桑紫指着其中一碟糕点问：“这个是什么？”

另外两碟分别是海棠酥和芒果甜糕，桑紫自己也会做一些糕点，见着这两样也不觉有什么新鲜。唯独中间那盘看起来酒红色的糕点十分别致。

毕罗解答：“是柰子糕。”柰子是李子的一个分支，也有说它是苹果的一个分支，但从柰子的味道和药用价值来看，应该还是与李子相近。毕罗见三个人都没听说过的样子，就多解释了两句。

桑紫偏头想了想，说：“千字文中有一句，‘果珍李柰，菜重姜芥’，说的就是柰子。我以为这水果现在已经没有了。”

“有的，只是比较少。家里早年恰巧移栽了一棵。”

桑紫眼睛一亮：“可以带我去看看吗？”

毕罗笑答：“不在这里，在郊区，还蛮远的。”

桑紫点了点头，不再言语。她拿起一块柰子糕慢慢吃完，才说：“这餐饭荤素搭配营养均衡，许多都是最新鲜的时令菜，还有几道是药膳，四时春确实不错。”她环视四周，徐徐道：“店里最近重新装潢过，很有品味。”

唐律道：“都是阿罗一个人张罗的。”

桑紫看向毕罗的目光深幽，微一点头：“阿罗确实有一些巧思。”

说“四时春”是“确实不错”，说“毕罗”则是“有一些巧思”，在座几个都是聪明人，自然听出这里面的细微分别。唐律不免横了桑紫一眼，毕罗却并不在意，只看着桑紫等她继续说完。

桑紫说：“能尝得出做这些菜的师傅都是老师傅了，做得很地道；我听说四时春在郊区还有自己的菜地和花房，食材也能最大程度的保持新鲜；”说到这，她顿了顿，拿起手边放着的菜单：“但我觉得，这张菜单里，还有一些可改进的地方。”

唐律闻言一笑，嘴上什么都没说，心里却忍不住笑开了：合着这位还打着做毕罗师妹的主意呢！他今天倒想看看，毕罗这丫头会怎么接招！

毕罗神色平淡，眼神里透着诚恳：“桑小姐请说。”

毕罗的态度不卑不亢，给与了对方足够的尊重，却并不显得迫切。再看桑紫，也不知是没休息好的缘故，还是她确实着急了，眉眼间隐约可见一抹厉色。唐律在一旁看着，觉得以两人此刻的情绪来看，毕罗已然稳赢。他刚来时也听到了毕罗说的那句“先处理情绪，再处理事情”，从此刻桑紫急切想证明自己的情形来看，这句话她并没有认真听进去。

“阿罗很自信，今天拿来招待我和老周的这一桌菜，除了甜酒雀和杨花漫这两道时令小菜，其余的都在这张菜单上。不过这也方便我通过这些菜肴加深对四时春的了解。菜都很好吃，也有古典韵味，但我觉得，有些做法还是太老式了。现在许多年轻人来餐馆用餐，吃的都是个新鲜。”桑紫眉心紧锁，纤纤素手一指，对着那三道荤菜说：“红根鳗份量太大了，若是情侣来吃点了这道菜，根本吃不完。捶鸡也是同样道理。客人一份菜都吃不完，怎么还会多点其他的菜？还有这名字，也过于直白了。一眼就看出是鳗鱼和鸡，缺了点神秘感，年轻人觉得没意思，可能压根就不会点。”

毕罗问：“除了这两点，桑小姐还有其他好的建议吗？”

桑紫盈盈一笑：“再一条好的建议，自然就是毛遂自荐，请阿罗邀我加盟四时春了。”她恳切道：“我知道后厨各位师傅的资历比我老，各个都有一手绝活，但我也有我的长处。”她手在菜单上一划：“像取名字这种小事，压根就不必麻烦阿罗费心，这些事我都做惯了，不用一下午的时间就能全部改好。菜的份量略作调整，这一点也是很容易的，客人能品尝更多的菜式，餐馆也能有更多盈余。至于我，上一次我已经跟毕小姐提过了，今天既然登门拜访，我就厚着脸皮再说一次，若能让我加盟四时春，此前我独创的那些菜式，四时春尽管拿去用，我想这张菜单，以后会更丰富的。”

桑紫自觉今天身段放得很低，又有十足诚意，一上来就站在四时春的角度给毕罗提了两条可供改进的建议，却没想到自己林林总总讲完一大段话，毕罗那边还是摇了摇头。

她不禁有点急了，正想再劝，就听毕罗说：“桑小姐，你提的建议很好，也切实站在餐馆的角度来看问题、解决问题；但你的建议，还有你所擅长的领域，并不适合四时春这块土壤。”她从桑紫手中接过菜单，摊开，放在桌上：“四时春在平城开了许多年，靠的并不是新奇特意来博眼球，我们所面向的也不单纯是图一时新鲜的年轻顾客群体。”

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