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第10章 如何保存葡萄酒（第1页）

文朱思维知味葡萄酒杂志

无论是独酌自饮还是三五小聚，葡萄酒开瓶之后喝不完怎么保存，这是让很多朋友发愁的一个问题。同样，收到了一支上好的酒要如何在家中保存，也是许多人关心的问题。这篇文章，就来跟大家分享一下一些重要的保存葡萄酒的原则和实用的家庭可操作方法。

葡萄酒开瓶了喝不完怎么办？

1.不要为了避免浪费而过量饮酒

记住，无论是多么昂贵的葡萄酒，它也不会比你和爱人朋友的健康更宝贵。所以如果有酒聚饭局，预计好大家的酒量，带上或者点刚好差不多能喝到尽兴的酒最好。

2.把塞子塞回放冰箱

把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。但需要注意几点：

a.将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

b.如果葡萄酒用的是软木塞，原先处在瓶颈内的那一头因为接触或者靠近酒液，环境比较湿润，保持了比较好的弹性。在脱离了瓶颈约束之后，这一头通常会有一定松弛膨胀，所以变得比较难塞回去，通常人们就选择塞另一头。但其实软木塞原本露在外面的那一头很可能受到外来物质的污染，在一些不好的保存环境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物，所以如果没有常备的橡皮酒塞，塞子原来在瓶颈里的那一端又实在塞不回瓶口，至少擦干净另一头再塞回去，然后尽量保证不要让剩下的酒液接触瓶塞。

c.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度准则大致如下：

红葡萄酒与粉红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

白葡萄酒

复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

清爽的白葡萄酒7~10℃

起泡酒4.5~7℃

d.冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。

3.真空保存法

这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。

保存葡萄酒的抽真工具

4.气体覆盖保存法

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