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一般红烧肉的做法很简单。
先把带皮的五花肉洗干净放入煮沸的锅中汆水片刻,然后捞出,这样子可以便于切块。
其次把这些大小适中的块状再次放到沸水锅中汆去血水,继而捞出沥干水分。
接下来,放油,生抽等等,将糖熬到起泡,再放葱,姜汁,和料酒将煸炒出香味,最后放入到五花肉翻炒均匀,每一块肉都得完美上色,最后把肉中的油脂煸出。
继而把调料放在锅中,香叶,桂皮也一等放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。
而唐一鸣的红烧肉则是在肉的材料上下大功夫,然后是汤汁。
无论怎么做法,肉的本身都不容易烂,而豆腐就不一样了,随便一炒一翻滚就变得烂乎乎。
更何况还想着做出宫廷红烧肉的那种味道?
简直就是在天方夜谭!
不过赵宝玉自然有自己的妙招,他先把豆腐放在盐水中浸泡三分,拿出来时,这豆腐因为盐水的浸泡内部而浓缩成固,自然就变得硬了许多。刚才名为周靖康的厨师不屑道:“原来这小子竟然还知道这一招,不过想要在锅里保证豆腐的块状,又岂是那么简单?”
“就说说这最简单的麻辣豆腐,还不是最考验一个厨师的颠锅水平。”
“这么大一个锅,你能掌握的了那大刀,但是这锅子没有几年的功夫锻炼,哪个又能颠得起来?”
“再者就算是能让豆腐保持了块状,本身豆腐略有苦涩之味,这味怎么可能剔除得了?”
众人纷纷点头,都赞同这个说法。
听了这些话,秦香怡却有些打抱不平,虽然宝玉弟弟说的那些话实在夸张点,但他烧的菜可比你们好吃一万倍。
在这个时候,她希望自己能输,然后让眼前少年狠狠打这帮自以为是的厨师一巴掌。
赵宝玉弄好了豆腐,二话不说直接放进了锅里,然后开火,再浇油,继而各种香料,调料,更是五花八门,全部放到了里面。
这等潇洒的作风直接看傻了所有人。
他们心下顿时喊道:“胡闹!简直就是在胡闹!”
不过下一刻,就看到这少年直接端起那厚重大锅往上一番时,呼的一声响,国内起火,然后颠勺,将锅中的豆腐顺势而翻。
这一手让得所有人瞬间瞪大了眼睛,给彻底惊呆住了。
这……手劲?
那相对而言瘦健的身体怎么会爆发出如此大的力量?
……
那烹饪大火烧着大锅,继而就传出一些香味,让得他们忍不住的吞咽了下口水。
这味很熟!
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