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虽然祁承桓最近在忙别的事情,但于九九这边也十分在意。
这桥上人来人往,十分热闹。客源自然是少不了,但这饭馆得从头修建还是得花上一些时间。
于九九趁着饭馆还在修建的时候,也没有闲着。
招聘了一批大娘,她们都有几十年的做饭经历,杀鱼什么的十分熟练。
于九九一边回忆一边教给她们一些新的做法。
清蒸鱼,这河中的鱼味道鲜美,十分适合用来清蒸。
将鱼开膛破肚清洗干净,在在鱼的肚子里放入少量的盐和生姜,再将热油浇灌入鱼的肚子。
在盘子上放上两三根葱,再将鱼放上去。
在鱼表面涂上酱料,隔水猛蒸。
这火候的掌握问题,想来大娘们应该比她更有经验。
还有这水煮鱼,前世于九九喜欢川味儿的菜,这水煮鱼是她每次入店必点,光是想想那红艳艳的一片,于九九便有些忍不住吞咽口水。
“大娘们,你们得注意了,得先在鱼身上将肉划成一片一片,加盐腌制一刻钟入味。”
于九九前世十分喜欢吃鱼,偶尔也钻研了一下食谱。大概的她还是能够记住的。
跟着回忆继续交代了一部分,“记得一定要把辣油熬制好。”
大娘们倒是没听过这样的做法,一时十分惊奇。
在饭馆没有建成之前,于九九每天都给大娘们讲鱼怎么做的,为了不白白占用大家的时间。
于九九每天都会包下当天中午的伙食,当然是鱼啦!亲自动手让大娘们看看,根据她的做法做出来的鱼是个什么味道。
而且这样也能够起到一定的宣传作用,毕竟大娘们传话的能力十分了得。
村里一旦有个什么动静,谁谁谁家一有点事情都能传得老远,这群大娘们功不可没。
还有很美味的红烧鲫鱼,糖醋鲤鱼…
鱼的种类都是比较常见的,而且都是本地鱼,大娘们对处理这些鱼也是轻车熟路。
那杀鱼叫做一个干脆利索,于九九在旁边叹为观止,心想自己果然还是经验太少了。
每天中午学习了一上午的大娘们便主动在厨房里帮忙做菜,顺便实践一下,给那些施工的工人们准备午饭。
“于掌柜,这鱼也太香了!我长这么大,还没有吃过这样的鱼,辣而不燥。”
虽然理论上祁承桓才是掌柜,于九九是老板娘。不过大多数时候都是于九九出面处理一些事情,大家都默认于九九当得起这份掌柜。
大娘们纷纷夸耀了起来,刚开始还以为这个小姑娘说着玩儿的。毕竟大家都煮了几十年的饭,自认为自己的手艺难不成还比一个小丫头差。
山上的野味,那是因为平时他们都没怎么做过。但这条河里的鱼他们可是从小吃到大,难不成还不会做。
没想到打脸来的太快,而且心甘情愿。
当然这水煮鱼的特点便是辣而不燥,于九九心底很是开心。
假如她有小尾巴,现在肯定是开心的摇啊摇。
施工的工人们也无不感慨,虽然帮每家人干活的时候的确会包揽伙食,但没有哪家的伙食像这个东家那样好。
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